Супы · Мексиканская кухня

Позоле
Рохо

Позоле Рохо
Czas
40'
+ 2h chłodzenie
Trud.
средний
Kcal
520
/ porcja
Porcje
6
Przygotuj 16 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na koniec ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 09

Нарежьте мясо

1200 g

Нарежьте свиная лопатка без костей (1200 g) кусками размером примерно 3 см. Не удаляйте весь жир — он придаёт рагу вкус и консистенцию.

Krok 02 z 09

Обжарьте мясо

1200 g
2 łyżka

Разогрейте оливковое масло (2 łyżka) в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте свиная лопатка без костей (1200 g) порциями — куски не должны соприкасаться. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите на тарелку.

Wskazówka
Если сразу выложить всё мясо, кастрюля охладится и мясо начнёт готовиться на пару вместо обжаривания. Обжаривание — это вкус.
Krok 03 z 09

Пассеруйте лук и чеснок

2 szt
6 szt

Мелко нарежьте лук (2 szt) и нарежьте ломтиками зубчик чеснока (6 szt). Добавьте в ту же кастрюлю, убавьте огонь на средний. Готовьте 5 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

Krok 04 z 09

Прогрейте специи

3 łyżka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
2 łyżeczka

Добавьте сладкая паприка (3 łyżka), острая паприка (1 łyżeczka), молотый тмин (1 łyżeczka) и сушеный орегано (2 łyżeczka). Постоянно помешивайте 30 секунд.

Wskazówka
Паприка быстро подгорает и становится горькой. 30 секунд достаточно, чтобы раскрыть аромат — не дольше.
Krok 05 z 09

Добавьте жидкость и мясо

400 g
1200 g
3 szt
2 łyżeczka

Влейте томатное пюре (400 g) и 1,5 литра воды. Верните свиная лопатка без костей (1200 g) с выделившимся соком, добавьте лавровый лист (3 szt) и соль (2 łyżeczka). Доведите до кипения.

Krok 06 z 09

Тушите 2 часа

Убавьте огонь на минимум, накройте кастрюлю, оставив небольшой зазор. Готовьте 2 часа. Время от времени помешивайте. Мясо должно распадаться при прикосновении вилкой.

Wskazówka
Если после 2 часов мясо ещё плотное — готовьте дольше. Время приготовления лопатки варьируется в зависимости от куска.
Krok 07 z 09

Добавьте кукурузу

800 g

Высыпьте консервированная кукуруза (осушенная) (800 g) в кастрюлю. Тушите ещё 15 минут, чтобы кукуруза впитала бульон.

Wskazówka
В традиционном позоле используют гомини — крупную кукурузу, обработанную известью. Её нет в магазинах. Консервированная кукуруза не совпадает по текстуре, но придаёт необходимую сладость.
Krok 08 z 09

Подготовьте гарниры

300 g
8 szt
1 szt
2 szt

Мелко нарежьте капуста белокочанная (к подаче) (300 g). Нарежьте тонко редис (для подачи) (8 szt) и мелко нашинкуйте красный лук (для подачи) (1 szt). Разрежьте лайм (к столу) (2 szt) на дольки. Разложите всё в отдельные миски.

Wskazówka
Гарниры — это не украшение, это суть позоле. Сырая капуста и редис добавляют хруста, лайм срезает жирность бульона. Каждый приправляет свою порцию по вкусу.
Krok 09 z 09

Подавайте

3 szt

Удалите лавровый лист (3 szt) из кастрюли. Разлейте по глубоким тарелкам. Каждый приправляет свою порцию капустой, редисом, красным луком и выжимкой лайма.

Позоле Рохо
Smacznego

Jak wyszło?

Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Объявление