Zupy · Meksykańskie

Pozole
Rojo

Pozole Rojo
Czas
40'
+ 2h chłodzenia
Trudn.
średnia
Kcal
520
/ porcję
Porcje
6
Zbierz 16 składniki przed gotowaniem
Skala
Jednostki
01 Podstawowe odhaczaj gdy masz
02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min
Krok 01 / 09

Pokrój mięso

1200 g

Pokrój łopatka wieprzowa bez kości (1200 g) na kawałki wielkości około 3 cm. Nie odcinaj całego tłuszczu — to on daje zupie smak i konsystencję.

Krok 02 / 09

Obsmaż mięso

1200 g
2 łyżka

Rozgrzej oliwa (2 łyżka) w dużym garnku na mocnym ogniu. Wkładaj łopatka wieprzowa bez kości (1200 g) partiami — kawałki nie mogą się stykać. Smaż po 2 minuty z każdej strony aż się zezłocą. Wyjmij na talerz.

Wskazówka
Jeśli wrzucisz całe mięso naraz, garnek wystygnie i mięso zacznie się dusić w wodzie zamiast brązowić. Brązowienie to smak.
Krok 03 / 09

Podsmaż cebulę i czosnek

2 szt
6 szt

Posiekaj cebula (2 szt) drobno i ząbek czosnku (6 szt) na plasterki. Wrzuć do tego samego garnka, zmniejsz ogień na średni. Smaż 5 minut aż cebula będzie miękka i szklista.

Krok 04 / 09

Dodaj przyprawy

3 łyżka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
2 łyżeczka

Wsyp papryka słodka mielona (3 łyżka), papryka ostra mielona (1 łyżeczka), kumin mielony (1 łyżeczka) i oregano suszone (2 łyżeczka). Mieszaj cały czas przez 30 sekund.

Wskazówka
Papryka pali się błyskawicznie i robi się gorzka. 30 sekund wystarczy żeby uwolnić smak — nie dłużej.
Krok 05 / 09

Zalej i przygotuj do duszenia

400 g
1200 g
3 szt
2 łyżeczka

Wlej passata pomidorowa (400 g) i 1,5 litra wody. Wrzuć z powrotem łopatka wieprzowa bez kości (1200 g) z sokami z talerza, dorzuć liść laurowy (3 szt) i sól (2 łyżeczka). Doprowadź do wrzenia.

Krok 06 / 09

Duś 2 godziny

Zmniejsz ogień na minimum, przykryj garnek uchylając pokrywkę. Gotuj 2 godziny. Co jakiś czas zamieszaj. Mięso ma być tak miękkie, że rozpada się pod widelcem.

Wskazówka
Jeśli po 2 godzinach mięso jeszcze stawia opór — gotuj dalej. Łopatka potrafi potrzebować więcej czasu zależnie od kawałka.
Krok 07 / 09

Dodaj kukurydzę

800 g

Wsyp kukurydza konserwowa (odsączona) (800 g) do garnka. Gotuj jeszcze 15 minut na małym ogniu, żeby kukurydza wciągnęła smak bulionu.

Wskazówka
Klasyczne pozole używa hominy — gigantycznej kukurydzy z wapnem. W Polsce nie ma jej w sklepie. Zwykła kukurydza konserwowa nie odda dokładnie tej tekstury, ale daje słodycz i sens daniu.
Krok 08 / 09

Przygotuj dodatki

300 g
8 szt
1 szt
2 szt

Poszatkuj kapusta biała (do podania) (300 g) cienko. Pokrój rzodkiewka (do podania) (8 szt) na cienkie plasterki, cebula czerwona (do podania) (1 szt) drobno w kostkę. limonka (do podania) (2 szt) pokrój na ćwiartki. Wyłóż wszystko do osobnych miseczek.

Wskazówka
Dodatki nie są dekoracją — to one robią pozole. Surowa kapusta i rzodkiewka dają chrupkość, limonka przebija tłustość bulionu. Każdy dosypuje sobie do miski.
Krok 09 / 09

Podawaj

3 szt

Wyciągnij liść laurowy (3 szt) z garnka. Nalej zupę do głębokich misek. Każdy sam dodaje sobie kapustę, rzodkiewkę, czerwoną cebulę i wyciska limonkę.

Pozole Rojo
Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione
Reklama