Geben Sie schweineknochen (vorzugsweise mark- und fußknochen)(1500 g) in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Zum Kochen bringen und 10 Minuten bei hoher Hitze kochen — grauer Schaum und Unreinheiten steigen auf. Alles abseihen und die Knochen unter kaltem Wasser abspülen.
Tipp
Dieser Schritt entscheidet, ob die Brühe klar und cremig oder grau und bitter wird. Nicht überspringen.
Schritt 02 von 08
Die Brühe köcheln lassen
1500 g
500 g
1 szt
6 szt
30 g
Geben Sie die abgespülten schweineknochen (vorzugsweise mark- und fußknochen)(1500 g) zurück in den Topf. Fügen Sie das ganze schweinebauch, hautlos, ein stück(500 g), die halbierte zwiebel(1 szt), knoblauchzehen(6 szt) (mit der Messerkante zerdrückt) und in dicke Scheiben geschnittenen ingwer(30 g) hinzu. Mit 3 Litern kaltem Wasser bedecken. Zum kochenden Boil bringen und 3 Stunden bei mittlerer Hitze kochen — es muss heftig sprudeln, nicht sanft köcheln.
Tipp
Heftig kochen ist der Schlüssel zu weißer, cremiger Brühe. Fett und Kollagen emulgieren nur dann ins Wasser, wenn es heftig siedet.
Schritt 03 von 08
Das Schweinefleisch herausnehmen und marinieren
500 g
120 ml
1 łyżka
Nach einer Stunde Kochen das schweinebauch, hautlos, ein stück(500 g) aus der Brühe nehmen — es sollte zart, aber nicht zerfallend sein. In eine Schale geben, dunkle sojasoße(120 ml) darüber gießen und mit zucker(1 łyżka) bestreuen. Mindestens eine Stunde stehen lassen und gelegentlich wenden. Die Brühe weiterkochens lassen.
Schritt 04 von 08
Die Eier weich kochen
4 szt
Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. eier (größe l, aus dem kühlschrank)(4 szt) direkt aus dem Kühlschrank vorsichtig mit einem Löffel hineinsenken, damit sie nicht reißen. Genau 6 Minuten 30 Sekunden kochen, nachdem das Wasser wieder kocht. Sofort in eine Schüssel mit Eiswasser überführen. Nach dem Abkühlen schälen.
Tipp
Eier aus dem Kühlschrank, nicht Zimmertemperatur — die Zeit ist für kalte Eier kalibriert. Eiweiße sollten fest, Eigelbe fließend, aber dickflüssig sein.
Schritt 05 von 08
Die Brühe abseihen
1500 g
1 łyżeczka
Nach insgesamt 3 Stunden Kochen die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf abseihen. schweineknochen (vorzugsweise mark- und fußknochen)(1500 g) und Gemüse verwerfen. Die Brühe sollte milchweiß und leicht fettig sein. Mit salz(1 łyżeczka) abschmecken.
Schritt 06 von 08
Tare — Geschmacksbasis in der Schale
2 łyżka
1 łyżka
120 ml
In jede Servierschale 1/2 Esslöffel misopaste (weiß)(2 łyżka), einen Teelöffel sesamöl(1 łyżka) und einen Esslöffel dunkle sojasoße(120 ml) (aus der Schweinemarinieren, falls vorhanden) mischen. Dies ist die Geschmackskonzentrat — die Brühe selbst ist neutral und schmeckt nur richtig, wenn sie über die Tare gegossen wird.
Schritt 07 von 08
Die Nudeln kochen
400 g
In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen und ramen-nudeln (frisch oder getrocknet)(400 g) nach Paketanleitung kochen — normalerweise 3 Minuten für frisch, 4 für getrocknet. Abseihen und nicht abspülen.
Schritt 08 von 08
Die Schalen zusammensetzen
500 g
4 szt
400 g
4 szt
4 szt
2 łyżeczka
Das {schweinebauch, hautlos, ein stück(500 g)} in 1 cm dicke Scheiben schneiden. {eier (größe l, aus dem kühlschrank)(4 szt)} der Länge nach halbieren. Heiße Brühe (etwa 400 ml pro Schale) über die Tare gießen und umrühren. {ramen-nudeln (frisch oder getrocknet)(400 g)} hinzufügen, mit 2-3 Schweinefleischscheiben und einer halben Ei belegen. Mit dünn geschnittenem {frühlingszwiebel (ganz, mit grünem teil)(4 szt)}, {sesamsamen(2 łyżeczka)} bestreuen und {nori-blätter(4 szt)} aufrecht in die Nudeln stecken.
Tipp
Die Brühe muss kochend heiß sein, wenn sie eingegossen wird — Ramen wird heiß gegessen und die Nudeln kühlen schnell ab.
Guten Appetit
Wie ist es geworden?
Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.
