Покладіть свинячі кістки (переважно мозкові кістки та копита)(1500 g) у велику каструлю, накрийте холодною водою та доведіть до кипіння. Варіть 10 хвилин на високій температурі — сіра піна та домішки спливуть. Зліють все і промийте кістки холодною водою.
Wskazówka
Цей крок визначає, чи буде бульйон чистим і кремовим, чи сірим та гірким. Не пропускайте.
Krok 02 z 08
Варимо бульйон
1500 g
500 g
1 szt
6 szt
30 g
Повертаємо промиті свинячі кістки (переважно мозкові кістки та копита)(1500 g) у каструлю. Додаємо цілого свиняча грудинка без шкірки, один шматок(500 g), цибуля(1 szt) половинками, зубчики часнику(6 szt) (розчавленого плоскою стороною ножа) та імбир(30 g) товстими скибками. Накриваємо 3 літрами холодної води. Доводимо до активного кипіння і варимо 3 години на середній температурі — вода повинна активно булькати, а не просто сумніватися.
Wskazówka
Активне кипіння — ключ до білого, кремового бульйону. Жир і колаген емульгуються у водi лише при активному киповерянні.
Krok 03 z 08
Вийму свинину та маринуємо
500 g
120 ml
1 łyżka
Через одну годину варіння вийміть свиняча грудинка без шкірки, один шматок(500 g) з бульйону — він повинен бути м'яким, але не розпадатися. Покладіть у миску, полийте темний соєвий соус(120 ml) та посипте цукор(1 łyżka). Залиште принаймні на годину, час від часу перевертаючи. Тримайте бульйон на вогні.
Krok 04 z 08
М'яко варимо яйця
4 szt
Доведіть воду до кипіння в невеликій каструлі. Обережно опустіть яйця (розмір l, з холодильника)(4 szt) прямо з холодильника за допомогою ложки, щоб вони не потріскались. Варіть рівно 6 хвилин 30 секунд з моменту повернення до кипіння. Відразу переложіть у миску з крижаною водою. Очистіть, коли охолонуть.
Wskazówka
Яйця прямо з холодильника, а не кімнатної температури — час розрахований на холодні. Білки повинні бути тверді, жовтки рідкі, але щільні.
Krok 05 z 08
Процідджуємо бульйон
1500 g
1 łyżeczka
Після 3 годин варіння процідьте бульйон через дрібне сито в іншу каструлю. Викиньте свинячі кістки (переважно мозкові кістки та копита)(1500 g) та овочі. Бульйон повинен бути молочно-білим та трохи жирним. Посоліть за смаком сіль(1 łyżeczka).
Krok 06 z 08
Таре — основа смаку в чаші
2 łyżka
1 łyżka
120 ml
У кожну миску для подачі змішайте 1/2 столової ложки паста місо (біла)(2 łyżka), чайну ложку кунжутна олія(1 łyżka) та столову ложку темний соєвий соус(120 ml) (від маринаду свинини, якщо маєте). Це концентрат смаку — сам бульйон нейтральний, він набуває смаку лише після заливання таре.
Krok 07 z 08
Варимо локшину
400 g
У окремій каструлі закипятіть воду та варіть локшина рамен (свіжа або сушена)(400 g) за часом на упаковці — зазвичай 3 хвилини для свіжої, 4 для висушеної. Зліють і не промивайте.
Krok 08 z 08
Збираємо миски
500 g
4 szt
400 g
4 szt
4 szt
2 łyżeczka
Нарізаєте свиняча грудинка без шкірки, один шматок(500 g) шматочками по 1 см. Половиніть яйця (розмір l, з холодильника)(4 szt) вздовж. Залийте гарячим бульйоном (приблизно 400 мл на миску) над таре і змішайте. Додайте локшина рамен (свіжа або сушена)(400 g), посипте 2-3 шматочками свинини та половиною яйця. Посипте тонко нарізаним зелена цибуля (ціла, з зеленню)(4 szt), насіння кунжуту(2 łyżeczka) та воткніть {листи норі(4 szt)} вертикально в локшину.
Wskazówka
Бульйон повинен бути піскуче гарячим при заливанні — рамен їдять гарячим, а локшина швидко охолоджується.
Smacznego
Jak wyszło?
Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
