Pon huesos de cerdo (preferentemente huesos de caña y manitas)(1500 g) en una olla grande, cubre con agua fría y lleva a ebullición. Hierve 10 minutos a fuego alto — subirá espuma gris e impurezas. Escurre todo y enjuaga los huesos bajo agua fría.
Consejo
Este paso determina si el caldo es limpio y cremoso o gris y amargo. No lo saltes.
Paso 02 de 08
Cuece el caldo a fuego lento
1500 g
500 g
1 szt
6 szt
30 g
Devuelve huesos de cerdo (preferentemente huesos de caña y manitas)(1500 g) lavados a la olla. Añade panceta de cerdo sin piel, en una pieza(500 g) entera, cebolla(1 szt) cortada por la mitad, dientes de ajo(6 szt) (machacados con el lado del cuchillo) e jengibre(30 g) cortado en rodajas gruesas. Cubre con 3 litros de agua fría. Lleva a hervor fuerte y cocina durante 3 horas a fuego medio — debe burbujear vigorosamente, no cocer suavemente.
Consejo
Un hervor fuerte es la clave para un caldo blanco y cremoso. La grasa y el colágeno se emulsionan en el agua solo cuando hierve violentamente.
Paso 03 de 08
Retira y marina la panceta
500 g
120 ml
1 łyżka
Después de una hora de cocción, saca panceta de cerdo sin piel, en una pieza(500 g) del caldo — debe estar tierna pero no desmenuzándose. Ponla en un cuenco, vierte salsa de soja oscura(120 ml) por encima y espolvorea con azúcar(1 łyżka). Déjala marinando al menos una hora, dándole la vuelta ocasionalmente. Mantén el caldo hirviendo.
Paso 04 de 08
Cuece los huevos pasados por agua
4 szt
Lleva agua a ebullición en una olla pequeña. Baja suavemente huevos (tamaño l, del refrigerador)(4 szt) directamente del frigorífico con una cuchara, para que no se rompan. Hierve exactamente 6 minutos 30 segundos desde que el agua vuelva a hervir. Transfiere inmediatamente a un cuenco con agua con hielo. Pela una vez que estén fríos.
Consejo
Huevos sacados del frigorífico, no a temperatura ambiente — el tiempo está calibrado para huevos fríos. Las claras deben estar cuajadas, las yemas líquidas pero espesas.
Paso 05 de 08
Cuela el caldo
1500 g
1 łyżeczka
Después de 3 horas de cocción total, cuela el caldo a través de un colador fino en otra olla. Desecha huesos de cerdo (preferentemente huesos de caña y manitas)(1500 g) y verduras. El caldo debe ser blanco lechoso y ligeramente graso. Sazona con sal(1 łyżeczka).
Paso 06 de 08
Tare — base de sabor en el cuenco
2 łyżka
1 łyżka
120 ml
En cada cuenco de servir, mezcla 1/2 cucharada de pasta de miso (blanco)(2 łyżka), una cucharadita de aceite de sésamo(1 łyżka) y una cucharada de salsa de soja oscura(120 ml) (de la marinada de la panceta si la tienes). Este es el concentrado de sabor — el caldo en sí es neutro, solo tiene el sabor adecuado una vez vertido sobre el tare.
Paso 07 de 08
Cuece los fideos
400 g
En otra olla, hierve agua y cuece fideos ramen (frescos o secos)(400 g) según el tiempo del paquete — normalmente 3 minutos si son frescos, 4 si son secos. Escurre y no enjuagues.
Paso 08 de 08
Monta los cuencos
500 g
4 szt
400 g
4 szt
4 szt
2 łyżeczka
Corta panceta de cerdo sin piel, en una pieza(500 g) en rodajas de 1 cm. Parte huevos (tamaño l, del refrigerador)(4 szt) por la mitad a lo largo. Vierte caldo caliente (aproximadamente 400 ml por cuenco) sobre el tare y remueve. Añade fideos ramen (frescos o secos)(400 g), cubre con 2-3 rodajas de panceta y media yema de huevo. Espolvorea con cebolleta (entera, con parte verde)(4 szt) cortada fina, semillas de sésamo(2 łyżeczka) e introduce alga nori(4 szt) verticalmente en los fideos.
Consejo
El caldo debe estar hirviendo cuando lo viertas — el ramen se come caliente y los fideos se enfrían rápido.
Buen provecho
¿Cómo quedó?
Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.
