Włóż kości wieprzowe (najlepiej rurki i nóżki)(1500 g) do dużego garnka, zalej zimną wodą i zagotuj. Gotuj 10 minut na dużym ogniu — na powierzchni zbierze się szara piana i brud. Odlej wszystko i opłucz kości pod zimną wodą.
Wskazówka
Ten krok decyduje o tym czy bulion będzie czysty i kremowy, czy szary i gorzki. Nie pomijaj.
Krok 02 / 08
Gotuj bulion
1500 g
500 g
1 szt
6 szt
30 g
Wymyte kości wieprzowe (najlepiej rurki i nóżki)(1500 g) wróć do garnka. Dodaj boczek wieprzowy bez skóry, w jednym kawałku(500 g) w całości, cebula(1 szt) przekrojoną na pół, ząbki czosnku(6 szt) (zgniecione bokiem noża) i imbir(30 g) pokrojony w grube plastry. Zalej 3 litrami zimnej wody. Doprowadź do mocnego wrzenia i gotuj przez 3 godziny na średnim ogniu — wywar musi bulgotać intensywnie, a nie cicho mulić.
Wskazówka
Mocne wrzenie to klucz do białego, kremowego bulionu. Tłuszcz i kolagen z kości emulgują w wodzie tylko gdy gotuje się burzliwie.
Krok 03 / 08
Wyjmij i zamarynuj boczek
500 g
120 ml
1 łyżka
Po godzinie gotowania wyjmij boczek wieprzowy bez skóry, w jednym kawałku(500 g) z bulionu — w środku ma być miękki, ale nie rozpadać się. Włóż go do miski, zalej sos sojowy ciemny(120 ml) i posyp cukier(1 łyżka). Odstaw na minimum godzinę, obracając co jakiś czas. Bulion gotuj dalej.
Krok 04 / 08
Ugotuj jajka na miękko
4 szt
Zagotuj wodę w małym garnku. Delikatnie wkładaj jajka (rozmiar l, prosto z lodówki)(4 szt) prosto z lodówki — łyżką, żeby nie pękły. Gotuj dokładnie 6 minut i 30 sekund od momentu gdy wracają do wrzenia. Przełóż natychmiast do miski z zimną wodą i lodem. Obierz po wystygnięciu.
Wskazówka
Jajka z lodówki, nie z temperatury pokojowej — czas jest skalibrowany na zimne. Białko ma być ścięte, żółtko płynne ale gęste.
Krok 05 / 08
Odcedź bulion
1500 g
1 łyżeczka
Po 3 godzinach całkowitego gotowania przelej bulion przez gęste sitko do drugiego garnka. kości wieprzowe (najlepiej rurki i nóżki)(1500 g) i resztę warzyw wyrzuć. Bulion powinien być mlecznobiały i lekko tłusty. Dopraw sól(1 łyżeczka).
Krok 06 / 08
Tare — baza smaku do miski
2 łyżka
1 łyżka
120 ml
W każdej misce do podania wymieszaj 1/2 łyżki pasta miso (jasna)(2 łyżka), łyżeczkę olej sezamowy(1 łyżka) i łyżkę sos sojowy ciemny(120 ml) (z marynaty boczku, jeśli masz). To koncentrat smaku — bulion sam w sobie jest neutralny, smakuje dopiero gdy zalejesz nim tare.
Krok 07 / 08
Ugotuj makaron
400 g
W osobnym garnku zagotuj wodę i ugotuj makaron ramen (świeży lub suchy)(400 g) zgodnie z czasem na opakowaniu — zwykle 3 minuty dla świeżego, 4 dla suchego. Odcedź i nie płucz.
Krok 08 / 08
Złóż miski
500 g
4 szt
400 g
4 szt
4 szt
2 łyżeczka
Pokrój boczek wieprzowy bez skóry, w jednym kawałku(500 g) w plastry grubości 1 cm. Przekrój jajka (rozmiar l, prosto z lodówki)(4 szt) wzdłuż na pół. Zalej tare w miskach gorącym bulionem (ok. 400 ml na miskę) i wymieszaj. Włóż makaron ramen (świeży lub suchy)(400 g), ułóż na wierzchu 2-3 plastry boczku i połówkę jajka. Posyp pokrojoną w cienkie krążki dymka (cała, z zieloną częścią)(4 szt), posyp sezam(2 łyżeczka) i wbij płatki nori(4 szt) pionowo w makaron.
Wskazówka
Bulion musi być wrzący w momencie zalania — ramen je się gorący, a makaron stygnie szybko.
Bon appétit
Jak wyszło?
Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.
