02Na koniecostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 08
Бланшируем кости
1500 g
Положите свиные кости (желательно мозговые кости и ножки)(1500 g) в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 10 минут на сильном огне — серая пена и примеси поднимутся на поверхность. Слейте воду и промойте кости под холодной водой.
Wskazówka
Этот шаг определяет, будет ли бульон чистым и кремовым или серым и горьким. Не пропускайте.
Krok 02 z 08
Варим бульон
1500 g
500 g
1 szt
6 szt
30 g
Верните промытые свиные кости (желательно мозговые кости и ножки)(1500 g) в кастрюлю. Добавьте целое свиная грудинка без кожи, одним куском(500 g), лук(1 szt) разрезанную пополам, зубчики чеснока(6 szt) (раздавленные плоской стороной ножа) и имбирь(30 g) нарезанный толстыми ломтиками. Залейте 3 литрами холодной воды. Доведите до сильного кипения и варите 3 часа на среднем огне — бульон должен интенсивно кипеть, а не тихо томиться.
Wskazówka
Интенсивное кипение — залог белого, кремового бульона. Жир и коллаген эмульгируются в воду только при бурном кипении.
Krok 03 z 08
Извлекаем и маринуем свинину
500 g
120 ml
1 łyżka
Через час варки достаньте свиная грудинка без кожи, одним куском(500 g) из бульона — оно должно быть нежным, но не разваливаться. Положите в миску, полейте темный соевый соус(120 ml) и посыпьте сахар(1 łyżka). Оставьте минимум на час, периодически переворачивая. Продолжайте варить бульон.
Krok 04 z 08
Варим яйца всмятку
4 szt
Доведите воду до кипения в небольшой кастрюле. Осторожно опустите яйца (размер l, из холодильника)(4 szt) прямо из холодильника с помощью ложки, чтобы они не треснули. Варите ровно 6 минут 30 секунд с момента возвращения кипения. Сразу переложите в миску со льдом. Очистите, когда остынут.
Wskazówka
Яйца должны быть из холодильника, а не комнатной температуры — время рассчитано именно на холодные. Белки должны быть твердыми, желтки жидкими, но густыми.
Krok 05 z 08
Процеживаем бульон
1500 g
1 łyżeczka
После 3 часов варки процедите бульон через мелкое сито в другую кастрюлю. Выбросьте свиные кости (желательно мозговые кости и ножки)(1500 g) и овощи. Бульон должен быть молочно-белым и слегка жирным. Посолите по вкусу.
Krok 06 z 08
Таре — ароматная основа в чаше
2 łyżka
1 łyżka
120 ml
В каждой порционной чаше смешайте 1/2 столовой ложки паста мисо (белая)(2 łyżka), чайную ложку масло кунжутное(1 łyżka) и столовую ложку темный соевый соус(120 ml) (используйте маринад от свинины, если он остался). Это ароматный концентрат — сам по себе бульон нейтральный, вкус появляется только после заливки его на таре.
Krok 07 z 08
Готовим лапшу
400 g
В отдельной кастрюле доведите воду до кипения и варите лапша рамэн (свежая или сухая)(400 g) согласно инструкции на упаковке — обычно 3 минуты для свежей, 4 для сухой. Слейте воду, не промывайте.
Krok 08 z 08
Собираем чаши
500 g
4 szt
400 g
4 szt
4 szt
2 łyżeczka
Нарежьте свиная грудинка без кожи, одним куском(500 g) на кусочки толщиной 1 см. Разрежьте яйца (размер l, из холодильника)(4 szt) пополам вдоль. Налейте горячий бульон (около 400 мл в чашу) на таре и перемешайте. Выложите лапша рамэн (свежая или сухая)(400 g), сверху положите 2-3 ломтика свинины и половинку яйца. Посыпьте тонко нашинкованным зеленый лук (целый, с зеленью)(4 szt), семена кунжута(2 łyżeczka) и воткните {листы нори(4 szt) вертикально в лапшу.
Wskazówka
Бульон должен быть кипящим горячим — рамен едят горячим, и лапша быстро остывает.
Smacznego
Jak wyszło?
Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
