Klassiker · Sonntag

Ganzes
Brathähnchen

Ganzes Brathähnchen
Zeit
15'
+ 1h 25' Ruhezeit
Schwierigkeit
leicht
Kcal
520
/ Portion
Portionen
4
Bereite 9 Zutaten vor dem Kochen bereit
Maßstab
Einheiten
01 Du brauchst abhaken, wenn vorhanden
02 Zum Schluss letzter Moment: ~60 min Zeitfenster
Schritt 01 von 07

Das Hähnchen trocknen

1700 g
2 łyżeczka

ganzes huhn (1700 g) aus der Verpackung nehmen. Mit Papiertüchern von allen Seiten und auch in der Bauchhöhle trocknen. Rundum mit Salz (salz (2 łyżeczka)) einreiben und etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Tipp
Trockene Haut = knusprige Haut. Nasse Haut wird niemals knusprig, da das Wasser erst verdunsten muss. In dieser Zeit zieht das Salz tief ein und würzt das Fleisch von innen.
Schritt 02 von 07

Den Ofen vorheizen

Ofen auf 200°C°C einstellen, Ober- und Unterhitze. Keine Umluft — diese trocknet das Fleisch aus.

Schritt 03 von 07

Kräuterbutter zubereiten

60 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
4 szt

knoblauchzehen (4 szt) schälen und in eine Schüssel pressen. Mit der weichen Butter (butter (weich) (60 g)) vermischen. schwarzer pfeffer, gemahlen (1 łyżeczka), süßes gemahlenes paprikapulver (1 łyżeczka) und getrockneter thymian (1 łyżeczka) hinzufügen und mit einer Gabel zu einer glatten Paste verrühren.

Schritt 04 von 07

Das Hähnchen einreiben

1700 g
60 g
1 szt

Mit den Fingern die Haut auf der Brust von ganzes huhn (1700 g) vorsichtig abheben — etwa die Hälfte der Butter (butter (weich) (60 g)) darunterschieben und von außen mit der Handfläche verstreichen. Den Rest auf der Haut verteilen. zitrone (1 szt) halbieren und in die Bauchhöhle stecken.

Tipp
Die Butter unter der Haut schmilzt beim Braten und frittiert die Haut von unten — das ist die Quelle für Färbung und Knusprigkeit. Die Zitrone im Inneren gart im Dampf und hält das Fleisch saftig.
Schritt 05 von 07

In der Bratpfanne arrangieren

1700 g
2 łyżka

olivenöl (2 łyżka) in die Pfanne gießen und verteilen. ganzes huhn (1700 g) mit der Brustseite nach oben einlegen. Die Beine mit Küchengarn zusammenbinden oder kreuzen und die Hautlappen einstecken — so gart der Schenkel gleichmäßig wie die Brust.

Schritt 06 von 07

Braten

1700 g

ganzes huhn (1700 g) in den vorgeheizten Ofen bei 200°C°C schieben. 70 Minuten braten, nicht begießen. Die Haut ist gar, wenn sie tiefgolden braun ist.

Tipp
Faustregel: 40 Minuten pro Kilo plus 20 Minuten. Zur Kontrolle ein Messer zwischen Schenkel und Körper stechen — der Saft muss klar auslaufen, ohne rosafarbene Flecken.
Schritt 07 von 07

Vor dem Zerlegen ruhen lassen

1700 g

ganzes huhn (1700 g) aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten auf einem Brett ruhen lassen, locker mit Alufolie bedeckt.

Hinweis
Wer sofort schneidet, läuft der Saft aus auf dem Brett und das Fleisch wird trocken. In diesen 15 Minuten verteilt sich der Saft wieder in den Fasern — das ist der Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Brathähnchen.
Ganzes Brathähnchen
Guten Appetit

Wie ist es geworden?

Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.

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