Klasyki · Niedzielne

Kurczak
pieczony w całości

Kurczak pieczony w całości
Czas
15'
+ 1h 25' chłodzenia
Trudn.
łatwa
Kcal
520
/ porcję
Porcje
4
Zbierz 9 składniki przed gotowaniem
Skala
Jednostki
01 Podstawowe odhaczaj gdy masz
02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min
Krok 01 / 07

Osusz kurczaka

1700 g
2 łyżeczka

Wyjmij kurczak cały (1700 g) z opakowania. Osusz papierowym ręcznikiem ze wszystkich stron, też w środku. Posyp całego solą (sól (2 łyżeczka)) i zostaw na blacie na godzinę.

Wskazówka
Sucha skórka = chrupiąca skórka. Mokra skórka nigdy nie będzie chrupiąca, bo woda musi najpierw odparować. Sól w międzyczasie wnika w mięso i je doprawia w głąb.
Krok 02 / 07

Rozgrzej piekarnik

Włącz piekarnik na 200°C°C, grzanie góra-dół. Bez termoobiegu — wysusza mięso.

Krok 03 / 07

Zrób masło ziołowe

60 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
4 szt

Obierz czosnek (ząbki) (4 szt) i przeciśnij przez praskę do miski z miękkim masłem (masło (miękkie) (60 g)). Dodaj pieprz czarny mielony (1 łyżeczka), papryka słodka mielona (1 łyżeczka) i tymianek suszony (1 łyżeczka). Wymieszaj widelcem na gładką pastę.

Krok 04 / 07

Posmaruj kurczaka

1700 g
60 g
1 szt

Palcami delikatnie odciągnij skórę od piersi kurczak cały (1700 g) — wsuń około połowy masła (masło (miękkie) (60 g)) pod skórę i rozprowadź dłonią po wierzchu. Resztą natrzyj zewnątrz. Przekrój cytryna (1 szt) na pół i wciśnij do środka tuszki.

Wskazówka
Masło pod skórą topi się w trakcie pieczenia i smaży skórę od spodu — stąd kolor i chrupkość. Cytryna w środku nawilża mięso parą.
Krok 05 / 07

Ułóż w brytfannie

1700 g
2 łyżka

Wlej oliwa (2 łyżka) na dno brytfanny i rozsmaruj. Ułóż kurczak cały (1700 g) piersią do góry. Zwiąż nogi sznurkiem kuchennym albo skrzyżuj i wepchnij końce skóry — dzięki temu udka pieką się równo z piersią.

Krok 06 / 07

Piecz

1700 g

Wstaw kurczak cały (1700 g) do nagrzanego piekarnika na 200°C°C. Piecz 70 minut, bez polewania. Skórka jest gotowa gdy ma głęboki złoto-brązowy kolor.

Wskazówka
Standard to 40 minut na każdy kilogram + 20 minut. Dla pewności wbij nóż między udko a tuszkę — sok musi być przezroczysty, bez różowych smug.
Krok 07 / 07

Odpocznij przed krojeniem

1700 g

Wyjmij kurczak cały (1700 g) z piekarnika i zostaw na desce na 15 minut, luźno przykryty folią aluminiową.

Uwaga
Jeśli pokroisz od razu, soki wypłyną na deskę i mięso będzie suche. Przez 15 minut soki wracają do włókien — to różnica między dobrym a świetnym kurczakiem.
Kurczak pieczony w całości
Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione
Reklama