Класика · Неділя

Курця,
запечена цілком

Курця, запечена цілком
Czas
15'
+ 1h 25' chłodzenie
Poziom
легкий
Kcal
520
/ porcja
Porcje
4
Przygotuj 9 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na końcu ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 07

Підсушіть курцю

1700 g
2 łyżeczka

Дістаньте цілий курча (1700 g) з упаковки. Промокніть паперовими рушниками з усіх боків, включаючи внутрішність. Натріть солі (сіль (2 łyżeczka)) й залиште на столі на годину.

Wskazówka
Суха шкіра = хрустка шкіра. Вологу шкіру ніколи не вдається зробити хрусткою, тому що вода повинна спочатку випаруватись. Тим часом сіль проникає всередину й приправляє м'ясо.
Krok 02 z 07

Розігрійте духовку

Встановіть духовку на 200°C°C, верхнє й нижнє опалювання. Без конвекції — вона висушує м'ясо.

Krok 03 z 07

Приготуйте масло зі спеціями

60 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
4 szt

Очистіть зубчики часнику (4 szt) і додайте у мисочку до м'якого масла (масло вершкове (м'яке) (60 g)). Додайте чорний мелений перець (1 łyżeczka), солодка мелена паприка (1 łyżeczka) й сушений чебрець (1 łyżeczka). Розімніть виделкою до однорідної пасти.

Krok 04 z 07

Натріть курцю

1700 g
60 g
1 szt

Пальцями акуратно підніміть шкіру на грудях цілий курча (1700 g) — просуньте під неї приблизно половину масла (масло вершкове (м'яке) (60 g)) й розмажте його долонею снаружи. Решту масла натріть на шкіру. Розріжте лимон (1 szt) навпіл й покладіть всередину курці.

Wskazówka
Масло під шкірою тане під час смаження й обсмажує шкіру зсередини — саме звідти беруться золотистий колір і хрусткість. Лимон усередині готується на парі й зберігає м'ясо сочним.
Krok 05 z 07

Покладіть у форму для запікання

1700 g
2 łyżka

Вилийте олія оливкова (2 łyżka) у форму й розмажте. Покладіть цілий курча (1700 g) грудьми вгору. Зв'яжіть ноги кухонною мотузкою або скріжте їх і заправте кінці шкіри — так стегна готуватимуться з такою ж швидкістю, як грудь.

Krok 06 z 07

Запікайте

1700 g

Покладіть цілий курча (1700 g) у розігріту духовку при 200°C°C. Запікайте 70 хвилин без поливання. Шкіра готова, коли вона глибокого золотистого кольору.

Wskazówka
Правило: 40 хвилин на кіло плюс 20 хвилин. Щоб бути впевненим, проколіть ножем м'ясо між стегном і тушею — сік повинен бути прозорим, без рожевих смужок.
Krok 07 z 07

Дайте відпочити перед нарізанням

1700 g

Дістаньте цілий курча (1700 g) з духовки й дайте їй полежати на дошці 15 хвилин, вільно накривши фольгою.

Uwaga
Якщо нарізати одразу, сік витече на дошку й м'ясо стане сухим. Протягом цих 15 хвилин сік перерозподіляється назад у волокна — у цьому різниця між просто запечену й справді чудовою курцею.
Курця, запечена цілком
Smacznego

Jak wyszło?

Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Реклама