Classiques · Dimanche

Poulet
rôti entier

Poulet rôti entier
Temps
15'
+ 1h 25' repos
Diff.
facile
Kcal
520
/ portion
Portions
4
Rassemblez 9 ingrédients avant de commencer
Échelle
Unités
01 Il vous faut cochez quand vous l'avez
02 Pour finir dernière minute : fenêtre ~60 min
Étape 01 sur 07

Assécher le poulet

1700 g
2 łyżeczka

Sortez poulet entier (1700 g) de son emballage. Tamponnez-le bien sec avec du papier absorbant, partout, y compris à l'intérieur de la cavité. Frottez-le de sel (sel (2 łyżeczka)) et laissez-le reposer une heure à température ambiante.

Astuce
Peau sèche = peau croustillante. Une peau mouillée ne croustillera jamais car l'eau doit d'abord s'évaporer. Pendant ce temps, le sel pénètre et assaisonne la viande de l'intérieur.
Étape 02 sur 07

Préchauffer le four

Réglez le four à 200°C°C, chaleur tournante haut et bas. Pas de ventilateur — il dessèche la viande.

Étape 03 sur 07

Préparer le beurre aux herbes

60 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
4 szt

Épluchez gousses d'ail (4 szt) et pressez-le dans un bol avec le beurre mou (beurre (mou) (60 g)). Ajoutez poivre noir moulu (1 łyżeczka), paprika doux moulu (1 łyżeczka) et thym séché (1 łyżeczka). Écrasez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 04 sur 07

Enduire le poulet

1700 g
60 g
1 szt

Avec vos doigts, soulevez délicatement la peau du blanc de poulet entier (1700 g) — glissez environ la moitié du beurre (beurre (mou) (60 g)) dessous et étalez-le de l'extérieur avec la paume. Frottez le reste sur la peau. Coupez le citron (1 szt) en deux et mettez-le dans la cavité.

Astuce
Le beurre sous la peau fond pendant la cuisson et frit la peau par en dessous — c'est là que viennent la couleur et le croustillant. Le citron à l'intérieur crée de la vapeur et garde la viande moelleuse.
Étape 05 sur 07

Mettre dans le plat de rôtissage

1700 g
2 łyżka

Versez huile d'olive (2 łyżka) dans le plat et répartissez-le. Placez poulet entier (1700 g) la poitrine vers le haut. Attachez les cuisses ensemble avec de la ficelle de cuisine, ou croisez-les et rentrez les extrémités de la peau — ainsi les cuisses cuiront au même rythme que la poitrine.

Étape 06 sur 07

Rôtir

1700 g

Mettez poulet entier (1700 g) au four préchauffé à 200°C°C. Rôtissez pendant 70 minutes sans arroser. La peau est prête quand elle est d'un brun doré foncé.

Astuce
Règle pratique : 40 minutes par kilo plus 20 minutes. Pour être sûr, piquez un couteau entre la cuisse et le corps — le jus doit s'écouler clair, sans traces roses.
Étape 07 sur 07

Laisser reposer avant de découper

1700 g

Sortez poulet entier (1700 g) du four et laissez-le reposer sur une planche pendant 15 minutes, recouvert lâchement de papier aluminium.

Attention
Si vous le découper tout de suite, les jus s'écoulent sur la planche et la viande devient sèche. En ces 15 minutes, les jus se redistribuent dans les fibres — c'est la différence entre un bon et un excellent poulet rôti.
Poulet rôti entier
Bon appétit

Comment ça s'est passé ?

Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.

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