Suppen · Klassiker

Hühnersuppe
mit Nudeln

Hühnersuppe mit Nudeln
Zeit
25'
+ 3h Ruhezeit
Schwierigkeit
leicht
Kcal
320
/ Portion
Portionen
6
Bereite 15 Zutaten vor dem Kochen bereit
Maßstab
Einheiten
01 Du brauchst abhaken, wenn vorhanden
02 Zum Schluss letzter Moment: ~60 min Zeitfenster
Schritt 01 von 08

Fleisch mit kaltem Wasser ansetzen

1000 g
500 g
3500 ml
2 łyżeczka

suppenhuhn (stücke mit knochen) (1000 g) und rindsuppe (schnittknochen oder brust) (500 g) unter kaltem Wasser abspülen. In einen großen Topf geben, mit kaltes wasser (3500 ml) bedecken und salz (2 łyżeczka) hinzufügen. Etwa 20 Minuten lang sanft aufkochen.

Tipp
Kaltes Wasser ist entscheidend. Fleisch, das in heißes Wasser kommt, versiegelt sich und gibt keinen Geschmack ab – die Brühe bleibt blass und schwach.
Schritt 02 von 08

Schaum abschöpfen

Wenn das Wasser zu kochen beginnt, erscheint grauer Schaum an der Oberfläche. Schöpfe ihn einige Minuten lang mit einem Schaumlöffel ab, bis kein neuer mehr entsteht.

Tipp
Nicht abgeschöpfter Schaum sinkt wieder ein und trübt die Brühe. Das ist der Unterschied zwischen einer klaren Suppe und trübem Fleischwasser.
Schritt 03 von 08

Zwiebel anrösten

1 szt

zwiebel (1 szt) halbieren (Schale dran). Mit der Schnittfläche nach unten direkt auf einem Gasbrenner oder in einer trockenen Pfanne legen und in der Mitte schwarz abbrennen.

Tipp
Die angeröstete Zwiebel verleiht der Brühe ihre goldene Farbe und eine zarte Karamellnote. Ohne sie sieht die Brühe blass aus.
Schritt 04 von 08

Gemüse und Gewürze hinzufügen

3 szt
2 szt
200 g
1 szt
1 szt
3 szt
5 szt
10 szt
2 łyżeczka

möhre (3 szt), petersilienwurzel (2 szt) und sellerie (200 g) schälen. lauch (weißer teil) (1 szt) der Länge nach halbieren und ausspülen. Alles Gemüse zusammen mit der angerösteten zwiebel (1 szt), lorbeerblatt (3 szt), pimentkörner (5 szt), schwarze pfefferkörner (10 szt) und getrocknetes liebstöckel (2 łyżeczka) in den Topf geben.

Schritt 05 von 08

3 Stunden sanft köcheln lassen

Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Die Brühe soll kaum blubbern – nur einzelne Blasen an der Oberfläche, kein Kochen. Den Topf teilweise abdecken und einen kleinen Spalt offen lassen.

Tipp
Heftige Wallung trübt die Brühe. Je ruhiger sie köchelt, desto klarer wird das Ergebnis.
Schritt 06 von 08

Abseihen und abschmecken

2 łyżeczka

Fleisch und Gemüse entnehmen – Karotten beiseitelegen, den Rest verwerfen oder separat essen. Die Brühe durch ein mit Käsetuch oder Papiertuch ausgelegtes Sieb gießen. Mit salz (2 łyżeczka) abschmecken.

Schritt 07 von 08

Nudeln separat kochen

250 g

Wasser in einem zweiten Topf zum Kochen bringen und salzen. suppennudeln (250 g) hinzufügen und nach Packungsangabe kochen (üblicherweise 4–6 Minuten). Abgießen.

Tipp
In der Brühe gekochte Nudeln setzen Stärke frei und trüben die Suppe. Außerdem quellen sie auf und saugen die Brühe im Topf auf.
Schritt 08 von 08

Servieren

250 g
3 szt
3 łyżka

Die beiseite gelegte möhre (3 szt) in Scheiben schneiden. Eine Portion suppennudeln (250 g) in jede Schale geben, Karottenscheiben hinzufügen, heiße Brühe aufgießen und mit petersilienblätter (gehackt) (3 łyżka) bestreuen.

Hühnersuppe mit Nudeln
Guten Appetit

Wie ist es geworden?

Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.

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