Soupes · Grands classiques

Soupe
de poulet aux nouilles

Soupe de poulet aux nouilles
Temps
25'
+ 3h repos
Diff.
facile
Kcal
320
/ portion
Portions
6
Rassemblez 15 ingrédients avant de commencer
Échelle
Unités
01 Il vous faut cochez quand vous l'avez
02 Pour finir dernière minute : fenêtre ~60 min
Étape 01 sur 08

Couvrir la viande d'eau froide

1000 g
500 g
3500 ml
2 łyżeczka

Rincez le poulet à soupe (morceaux avec os) (1000 g) et le viande de bœuf pour soupe (jarret ou poitrine) (500 g) à l'eau froide. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide (3500 ml) et ajoutez du sel (2 łyżeczka). Portez à frémissement doux à feu moyen — environ 20 minutes.

Astuce
L'eau froide est essentielle. Une viande plongée dans de l'eau chaude se referme et ne libère pas son saveur — le bouillon reste pâle et fade.
Étape 02 sur 08

Écumer la mousse

Quand l'eau commence à bouillir, une mousse grise apparaît à la surface. Enlevez-la avec une écumoire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle cesse de se former.

Astuce
La mousse non écumée retombe dans le bouillon et le trouble. C'est la différence entre une soupe claire et une eau trouble avec de la viande.
Étape 03 sur 08

Carboniser l'oignon

1 szt

Coupez l'oignon (1 szt) en deux (peau comprise). Posez la face coupée vers le bas directement sur un brûleur à gaz ou dans une poêle sèche et brûlez jusqu'à ce que le centre soit noir.

Astuce
L'oignon carbonisé donne au bouillon sa couleur dorée et une légère note caramélisée. Sans cela, le bouillon reste pâle.
Étape 04 sur 08

Ajouter les légumes et les épices

3 szt
2 szt
200 g
1 szt
1 szt
3 szt
5 szt
10 szt
2 łyżeczka

Épluchez la carotte (3 szt), la racine de persil (2 szt) et le céleri-rave (200 g). Coupez le poireau (partie blanche) (1 szt) dans la longueur et rincez-le pour enlever le sable. Versez tous les légumes dans la casserole avec l'oignon (1 szt) carbonisé, le feuille de laurier (3 szt), le baies de quatre-épices (5 szt), le grains de poivre noir (10 szt) et la livèche séchée (2 łyżeczka).

Étape 05 sur 08

Laisser mijoter doucement pendant 3 heures

Réduisez le feu au minimum. Le bouillon doit à peine bouger — quelques bulles à la surface, pas une ébullition. Couvrez la casserole partiellement, en laissant un petit espace.

Astuce
Une ébullition vigoureuse agite le bouillon et le trouble. Plus la cuisson est calme, plus le résultat est clair.
Étape 06 sur 08

Passer et assaisonner

2 łyżeczka

Retirez la viande et les légumes — gardez les carottes de côté, le reste peut être jeté ou consommé séparément. Versez le bouillon dans une passoire doublée d'une mousseline ou d'un papier absorbant. Goûtez et ajustez avec du sel (2 łyżeczka).

Étape 07 sur 08

Cuire les nouilles séparément

250 g

Portez de l'eau à ébullition dans une deuxième casserole, salez-la. Ajoutez les cheveux d'ange (250 g) et cuisez selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 4-6 minutes). Égouttez.

Astuce
Les nouilles cuites dans le bouillon libèrent de l'amidon et le troublent. Elles gonflent aussi et absorbent le bouillon de la casserole.
Étape 08 sur 08

Servir

250 g
3 szt
3 łyżka

Coupez les carotte (3 szt) réservées en rondelles. Mettez une portion de cheveux d'ange (250 g) dans chaque bol, ajoutez les rondelles de carotte, versez le bouillon chaud par-dessus et saupoudrez de feuilles de persil (hachées) (3 łyżka).

Soupe de poulet aux nouilles
Bon appétit

Comment ça s'est passé ?

Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.

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