Zuppe · Classici

Zuppa
di pollo e tagliatelle

Zuppa di pollo e tagliatelle
Tempo
25'
+ 3h riposo in frigo
Diff.
facile
Kcal
320
/ porzione
Porzioni
6
Prepara 15 ingredienti prima di iniziare
Scala
Unità
01 Ti servirà spunta quando ce l'hai
02 Per finire ultimo momento: ~60 min prima
Passo 01 di 08

Copri la carne con acqua fredda

1000 g
500 g
3500 ml
2 łyżeczka

Sciacqua pollo per brodo (pezzi con osso) (1000 g) e manzo per brodo (stinco o punta di petto) (500 g) sotto acqua fredda. Mettili in una pentola grande, copri con acqua fredda (3500 ml) e aggiungi sale (2 łyżeczka). Porta a un leggero bollore a fuoco medio — circa 20 minuti.

Consiglio
L'acqua fredda è fondamentale. La carne immersa in acqua calda si sigilla e non rilascia il suo sapore — il brodo rimane pallido e insapore.
Passo 02 di 08

Elimina la schiuma

Quando l'acqua inizia a bollire, sulla superficie apparirà schiuma grigia. Eliminala con un mestolo forato per alcuni minuti, finché non ne forma più.

Consiglio
La schiuma non eliminata ricade nel brodo e lo intorbida. È la differenza tra una zuppa limpida e acqua torbida con carne.
Passo 03 di 08

Brucia la cipolla

1 szt

Taglia cipolla (1 szt) a metà (con la buccia). Posiziona il lato tagliato direttamente su una fiamma del gas o in una padella asciutta e bruciacelo fino a renderlo nero nel mezzo.

Consiglio
La cipolla bruciacchiata dà al brodo il suo colore dorato e un leggero sapore di caramello. Senza di essa il brodo appare pallido.
Passo 04 di 08

Aggiungi verdure e spezie

3 szt
2 szt
200 g
1 szt
1 szt
3 szt
5 szt
10 szt
2 łyżeczka

Sbuccia carota (3 szt), radice di prezzemolo (2 szt) e sedano rapa (200 g). Taglia porro (parte bianca) (1 szt) per il lungo e risciacqua per eliminare la sabbia. Versa tutte le verdure nella pentola insieme alla cipolla (1 szt) bruciata, alloro (3 szt), bacche di pepe della giamaica (5 szt), grani di pepe nero (10 szt) e levistico secco (2 łyżeczka).

Passo 05 di 08

Cuoci a fuoco dolce per 3 ore

Abbassa il fuoco al minimo. Il brodo deve appena muoversi — singole bolle sulla superficie, non un bollore vigoroso. Copri la pentola parzialmente, lasciando uno spazio piccolo.

Consiglio
Un bollore vigoroso agita il brodo e lo rende torbido. Più tranquillamente cuoce, più limpido sarà il risultato.
Passo 06 di 08

Filtra e assaggia

2 łyżeczka

Togli la carne e le verdure — metti da parte le carote, il resto può essere scartato o mangiato separatamente. Versa il brodo attraverso un colino rivestito di garza o carta assorbente. Assaggia e regola di sale (2 łyżeczka).

Passo 07 di 08

Cuoci le tagliatelle separatamente

250 g

Porta l'acqua a ebollizione in un'altra pentola, salala. Aggiungi vermicelli per brodo (250 g) e cuoci secondo il tempo indicato sulla confezione (solitamente 4-6 minuti). Scola.

Consiglio
Le tagliatelle cotte nel brodo rilasciano amido e intorpidiscono la zuppa. Inoltre si gonfiano e assorbono il brodo che rimane nella pentola.
Passo 08 di 08

Servi

250 g
3 szt
3 łyżka

Taglia la carota (3 szt) messa da parte a rondelle. Metti una porzione di vermicelli per brodo (250 g) in ogni ciotola, aggiungi le rondelle di carota, versa il brodo caldo sopra e cospargere di foglie di prezzemolo (tritate) (3 łyżka).

Zuppa di pollo e tagliatelle
Buon appetito

Com'è venuta?

Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.

Preferito
Pubblicità