Sopas · Clásicos

Sopa
de fideos con pollo

Sopa de fideos con pollo
Tiempo
25'
+ 3h reposo
Dif.
fácil
Kcal
320
/ porción
Porciones
6
Reúne 15 ingredientes antes de cocinar
Escala
Unidades
01 Necesitarás marca cuando lo tengas
02 Para terminar último momento: ~60 min de margen
Paso 01 de 08

Cubre la carne con agua fría

1000 g
500 g
3500 ml
2 łyżeczka

Enjuaga pollo para sopa (trozos con hueso) (1000 g) y carne de res para caldo (chambarete o pecho) (500 g) bajo agua fría. Colócalos en una olla grande, cúbrelos con agua fría (3500 ml) y añade sal (2 łyżeczka). Lleva a un hervor suave a fuego medio, aproximadamente 20 minutos.

Consejo
El agua fría es la clave. Si la carne se introduce en agua caliente, se sella y no libera su sabor: el caldo queda pálido y sin profundidad.
Paso 02 de 08

Retira la espuma

Cuando el agua comience a hervir, aparecerá espuma gris en la superficie. Retírala con una espumadera durante algunos minutos, hasta que dejes de verla.

Consejo
La espuma que no se retira vuelve a caer y enturbia el caldo. Esa es la diferencia entre una sopa clara y agua turbia con carne.
Paso 03 de 08

Quema la cebolla

1 szt

Corta cebolla (1 szt) por la mitad (con la piel). Colócala con el corte hacia abajo directamente sobre un quemador de gas o en una sartén seca y quema hasta que esté negra en el centro.

Consejo
La cebolla quemada le da al caldo su color dorado y una leve nota de caramelo. Sin ella, el caldo se ve pálido.
Paso 04 de 08

Añade verduras y especias

3 szt
2 szt
200 g
1 szt
1 szt
3 szt
5 szt
10 szt
2 łyżeczka

Pela zanahoria (3 szt), raíz de perejil (2 szt) y apio nabo (200 g). Corta puerro (parte blanca) (1 szt) a lo largo y lávalo bien para eliminar la arena. Introduce todas las verduras en la olla junto con cebolla (1 szt) quemada, hoja de laurel (3 szt), bayas de pimienta de jamaica (5 szt), granos de pimienta negra (10 szt) y lováje seco (2 łyżeczka).

Paso 05 de 08

Cocina a fuego lento durante 3 horas

Reduce el fuego al mínimo. El caldo apenas debe moverse: solo burbujas individuales en la superficie, no un hervor. Cubre la olla parcialmente, dejando un pequeño espacio.

Consejo
Un hervor vigoroso remueve el caldo y lo vuelve turbio. Cuanto más calmadamente se cocine, más claro será el resultado.
Paso 06 de 08

Cuela y sazona

2 łyżeczka

Retira la carne y las verduras: reserva las zanahorias, el resto puede descartarse o comerse por separado. Vierte el caldo a través de un colador forrado con gasa o papel de cocina. Prueba y ajusta la sazón con sal (2 łyżeczka).

Paso 07 de 08

Cocina los fideos por separado

250 g

Hierve agua en otra olla y sálzala. Añade fideos para sopa (250 g) y cocina según el tiempo indicado en el empaque (normalmente 4-6 minutos). Escurre.

Consejo
Los fideos cocinados en el caldo liberan almidón y enturbian la sopa. Además se hinchan y absorben el caldo de la olla.
Paso 08 de 08

Sirve

250 g
3 szt
3 łyżka

Corta la zanahoria (3 szt) reservada en rodajas. Coloca una porción de fideos para sopa (250 g) en cada plato, añade rodajas de zanahoria, vierte el caldo caliente y espolvorea con hojas de perejil (picadas) (3 łyżka).

Sopa de fideos con pollo
Buen provecho

¿Cómo quedó?

Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.

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