Zupy · Klasyki

Rosół
z makaronem

Rosół z makaronem
Czas
25'
+ 3h chłodzenia
Trudn.
łatwa
Kcal
320
/ porcję
Porcje
6
Zbierz 15 składniki przed gotowaniem
Skala
Jednostki
01 Podstawowe odhaczaj gdy masz
02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min
Krok 01 / 08

Zalej mięso zimną wodą

1000 g
500 g
3500 ml
2 łyżeczka

Opłucz kurczak rosołowy (porcje z kością) (1000 g) i wołowina na rosół (szponder lub łata) (500 g) pod zimną wodą. Włóż do dużego garnka, zalej zimna woda (3500 ml) i dodaj sól (2 łyżeczka). Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu — to powinno zająć około 20 minut.

Wskazówka
Zimna woda to podstawa. Mięso wrzucone do gorącej wody zamknie się i nie odda smaku — rosół będzie blady i bez głębi.
Krok 02 / 08

Zbierz szumowiny

Gdy woda zaczyna się gotować, na powierzchni pojawi się szara piana. Zbieraj ją łyżką cedzakową przez kilka minut, aż przestanie się tworzyć.

Wskazówka
Niezebrana piana opadnie i zmętni rosół. To różnica między klarowną zupą a mętną wodą z mięsem.
Krok 03 / 08

Opal cebulę

1 szt

Przekrój cebula (1 szt) na pół (nie obieraj). Połóż przekrojoną stroną bezpośrednio na palniku gazowym lub na suchej patelni i przypal aż będzie czarna w środku.

Wskazówka
Opalona cebula daje rosołowi złoty kolor i lekko karmelowy posmak. Bez tego rosół jest blady.
Krok 04 / 08

Dodaj warzywa i przyprawy

3 szt
2 szt
200 g
1 szt
1 szt
3 szt
5 szt
10 szt
2 łyżeczka

Obierz marchewka (3 szt), pietruszka (korzeń) (2 szt) i seler (korzeń) (200 g). Pokrój por (biała część) (1 szt) wzdłuż i wypłucz z piasku. Wrzuć wszystkie warzywa do garnka razem z opaloną cebula (1 szt), liść laurowy (3 szt), ziele angielskie (5 szt), pieprz czarny ziarnisty (10 szt) i lubczyk suszony (2 łyżeczka).

Krok 05 / 08

Gotuj na małym ogniu 3 godziny

Zmniejsz ogień do minimum. Rosół ma ledwo mrugać — pojedyncze bąbelki na powierzchni, nie wrzenie. Przykryj garnek nie do końca, zostawiając szczelinę.

Wskazówka
Mocne gotowanie sprawia że rosół się burzy i mętnieje. Im spokojniej, tym klarowniejszy efekt.
Krok 06 / 08

Odcedź i dopraw

2 łyżeczka

Wyjmij mięso i warzywa — marchewki odłóż, resztę można wyrzucić lub zjeść osobno. Przelej rosół przez sito wyłożone gazą lub ręcznikiem papierowym. Spróbuj i dopraw sól (2 łyżeczka).

Krok 07 / 08

Ugotuj makaron osobno

250 g

Zagotuj wodę w drugim garnku, posól. Wrzuć makaron nitki (250 g) i gotuj według czasu z opakowania (zwykle 4-6 minut). Odcedź.

Wskazówka
Makaron gotowany w rosole uwalnia skrobię i zmętnia zupę. Poza tym makaron pęcznieje i wypija bulion w garnku.
Krok 08 / 08

Podaj

250 g
3 szt
3 łyżka

Pokrój odłożoną marchewka (3 szt) w plasterki. Na dno talerza nałóż porcję makaron nitki (250 g), dodaj plasterki marchewki, zalej gorącym rosołem i posyp natka pietruszki (posiekana) (3 łyżka).

Rosół z makaronem
Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione
Reklama