Супи · Класика

Суп
з курячою локшиною

Суп з курячою локшиною
Czas
25'
+ 3h chłodzenie
Poziom
легкий
Kcal
320
/ porcja
Porcje
6
Przygotuj 15 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na końcu ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 08

Залийте м'ясо холодною водою

1000 g
500 g
3500 ml
2 łyżeczka

Промийте суповий курча (шматки на кістці) (1000 g) та яловичина для супу (гомілка або грудинка) (500 g) холодною водою. Покладіть у великий горщик, залийте холодна вода (3500 ml) і додайте сіль (2 łyżeczka). Доведіть до легкого кипіння на середньому вогні — близько 20 хвилин.

Wskazówka
Холодна вода — ключовий момент. Якщо закинути м'ясо в гарячу воду, на його поверхні утворюється плівка, яка не пропускає смак — бульйон залишається блідим і слабким.
Krok 02 z 08

Зніміть піну

Коли вода почне кипіти, на поверхні з'явиться сіра піна. Зніміть її шумовкою протягом кількох хвилин, доки піна перестане утворюватися.

Wskazówka
Якщо піну не знімати, вона знову впаде в бульйон і помутить його. У цьому полягає різниця між прозорим супом і каламутною водою з м'ясом.
Krok 03 z 08

Обпаліть цибулю

1 szt

Розріжте цибуля (1 szt) навпіл (зі шкіркою). Покладіть розрізаною стороною вниз прямо на газову конфорку або в суху сковороду і запеціть, поки не почорніє.

Wskazówka
Обпалена цибуля надає бульйону золотистого кольору та легкої карамельної нотки. Без неї бульйон виглядає бліднішим.
Krok 04 z 08

Додайте овочі та спеції

3 szt
2 szt
200 g
1 szt
1 szt
3 szt
5 szt
10 szt
2 łyżeczka

Очистіть морква (3 szt), коріння петрушки (2 szt) та селера коренева (200 g). Розріжте цибуля-порей (біла частина) (1 szt) вздовж і ретельно промийте від піску. Покладіть всі овочі у горщик разом з обпаленою цибуля (1 szt), лавровий лист (3 szt), ягоди пряної квітки (душистого перцю) (5 szt), чорні перцеві зернини (10 szt) та сушений любисток (2 łyżeczka).

Krok 05 z 08

Варіть на слабкому вогні 3 години

Зменшіть вогонь до мінімуму. Бульйон повинен ледь рухатися — окремі бульбашки на поверхні, а не активне кипіння. Накрийте горщик частково, залишивши невелику щілину.

Wskazówka
Інтенсивне кипіння перемішує бульйон і робить його каламутним. Чим спокійніше він варитиметься, тим прозоріше буде результат.
Krok 06 z 08

Процідьте і приправте

2 łyżeczka

Вийміть м'ясо та овочі — морквуґ залиште, решту можна викинути або подати окремо. Процідьте бульйон через сито, застелене марлею або паперовим рушником. Спробуйте й відрегулюйте на смак за допомогою сіль (2 łyżeczka).

Krok 07 z 08

Варіть макаронні вироби окремо

250 g

Доведіть воду до кипіння в іншому горщику, посоліть. Додайте вермішель для супу (250 g) і варіть за часом на упаковці (зазвичай 4–6 хвилин). Процідьте.

Wskazówka
Макаронні вироби, звариті в бульйоні, виділяють крохмаль і мутять суп. До того ж вони розбухають і вбирають бульйон з горщика.
Krok 08 z 08

Подавайте

250 g
3 szt
3 łyżka

Нарізьте залишену морква (3 szt) кружальцями. Покладіть у кожну тарілку порцію вермішель для супу (250 g), додайте скибочки моркви, залийте гарячим бульйоном і посипте листя петрушки (подрібнене) (3 łyżka).

Суп з курячою локшиною
Smacznego

Jak wyszło?

Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Реклама