Legen Sie rinderkern — 4 dünne scheiben(800 g) zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie. Klopfen Sie mit einem Fleischklopfer auf etwa 5 mm Dicke. Die Scheiben sollten groß sein — polnisches Schnitzel ist oft zu dick, deshalb kräftig klopfen.
Tipp
Die Folie hält das Fleisch zusammen und schützt die Küche vor Spritzern.
Schritt 02 von 09
Die Füllung vorbereiten
1 szt
2 szt
Würfeln Sie zwiebel (für die füllung)(1 szt) fein. Schneiden Sie eingelegte gurken (mittelgroß)(2 szt) der Länge nach in Viertel — jede Roulade erhält 2 Streifen.
Schritt 03 von 09
Die Rouladen rollen
800 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
4 łyżka
150 g
1 szt
2 szt
Legen Sie rinderkern — 4 dünne scheiben(800 g) auf ein Schneidebrett. Würzen Sie mit salz(1 łyżeczka) und schwarzer pfeffer, gemahlen(1 łyżeczka). Streichen Sie einen Löffel dijon-senf(4 łyżka) auf jede Scheibe. Geben Sie 1–2 Scheiben geräucherter speck, geschnitten(150 g) darauf, bestreuen Sie mit zwiebel (für die füllung)(1 szt) und legen Sie 2 Streifen eingelegte gurken (mittelgroß)(2 szt) entlang der kurzen Seite. Rollen Sie fest von der Gurkenseite her. Sichern Sie mit Zahnstochern oder Küchengarn.
Tipp
Fest rollen — lockere Rouladen zerfallen beim Schmoren.
Schritt 04 von 09
Die Rouladen anbraten
3 łyżka
800 g
Erhitzen Sie rapsöl(3 łyżka) in einem weiten Topf (28 cm) bei starker Hitze. Legen Sie rinderkern — 4 dünne scheiben(800 g) mit der Nahtseite nach unten hinein und braten Sie von allen Seiten dunkelbraun an, etwa 6–8 Minuten insgesamt. Geben Sie sie auf einen Teller.
Tipp
Die braune Kruste ist nicht nur optisch wichtig — sie baut Geschmack auf und verleiht der Soße ihre dunkle Farbe.
Schritt 05 von 09
Das Gemüse anbräunen
1 szt
1 szt
1 łyżka
Würfeln Sie zwiebel (für die sauce)(1 szt) und möhre(1 szt) grob. Geben Sie sie in denselben Topf. Braten Sie 5 Minuten, bis sie gebräunt sind. Fügen Sie tomatenmark(1 łyżka) hinzu und braten Sie noch eine Minute unter Rühren. Gekochtes Tomatenmark verliert die Säure und wird süßer.
Schritt 06 von 09
Ablöschen und die Rouladen zurückgeben
200 ml
500 ml
2 szt
3 szt
800 g
Gießen Sie trockener rotwein(200 ml) hinzu und kratzen Sie die braunen Bits vom Topfboden ab — dort sitzt der Geschmack. 2 Minuten köcheln, um den Alkohol zu verdampfen. Fügen Sie rinderbrühe (aus würfel)(500 ml), lorbeerblatt(2 szt) und pimentkörner(3 szt) hinzu. Geben Sie rinderkern — 4 dünne scheiben(800 g) mit dem Saft vom Teller zurück. Die Flüssigkeit sollte die Rouladen zu drei Vierteln bedecken.
Schritt 07 von 09
Zugedeckt schmoren
Decken Sie den Topf zu und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze 90 Minuten köcheln. Die Flüssigkeit sollte nur kaum köcheln, nicht sprudeln. Nach einer Stunde überprüfen Sie mit einer Gabel, ob das Fleisch zart ist — wenn es noch Widerstand leistet, weiterschmoren.
Tipp
Wildes Kochen macht das Fleisch trocken und zäh. Kleine Blasen = zartes Fleisch.
Schritt 08 von 09
Die Soße eindicken
800 g
1 łyżka
Nehmen Sie rinderkern — 4 dünne scheiben(800 g) heraus auf einen Teller und decken Sie ihn zu. Gießen Sie die Soße durch ein Sieb in einen anderen Topf und drücken Sie das Gemüse mit einem Löffel aus, um das Aroma zu extrahieren. Verrühren Sie weizenmehl(1 łyżka) mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser in einer Tasse — glatt, ohne Klümpchen. Gießen Sie es in einem dünnen Strahl in die heiße Soße und rühren Sie. 3 Minuten köcheln, bis die Soße eingedickt ist.
Tipp
Mehl mit kaltem Wasser verrührt klumpt nicht. Trockenes Bestäuben — immer.
Schritt 09 von 09
Servieren
800 g
Entfernen Sie die Zahnstocher oder das Garn von rinderkern — 4 dünne scheiben(800 g). Geben Sie die Rouladen zurück in die Soße und wärmen Sie sie 2 Minuten auf. Servieren Sie mit Kartoffelklößen oder Kartoffelpüree und Rotkohl.
Guten Appetit
Wie ist es geworden?
Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.
