Покладіть яловична вирізка — 4 тонкі скибочки(800 g) між двома шарами харчової плівки. Вибийте молотком до товщини близько 5 мм. Скибки мають бути широкими — польський спосіб нарізки часто дає занадто товсте м'ясо, тому б'йте з силою.
Wskazówka
Плівка зберігає м'ясо цілісним і захищає кухню від брижок.
Krok 02 z 09
Підготуйте начинку
1 szt
2 szt
Дрібно нарізаєте цибуля (для начинки)(1 szt). Нарізаєте маринований огірок (середній)(2 szt) уздовж на чотири частини — на кожен рулет потрібно 2 смужки.
Krok 03 z 09
Закрутіть рулети
800 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
4 łyżka
150 g
1 szt
2 szt
Розкладіть яловична вирізка — 4 тонкі скибочки(800 g) на дошку. Приправте сіль(1 łyżeczka) та чорний мелений перець(1 łyżeczka). Змажте кожну ложкою гірчиця дижонська(4 łyżka). Додайте 1-2 скибки копчена бекон нарізана ломтиками(150 g), посипте цибуля (для начинки)(1 szt) та покладіть 2 смужки маринований огірок (середній)(2 szt) уздовж короткого краю. Закрутіть щільно з боку огірка. Закріпіть зубочистками або кухонним шпагатом.
Wskazówka
Закручуйте щільно — слабко закручені рулети розпадаються під час тушкування.
Krok 04 z 09
Обсмажте рулети
3 łyżka
800 g
Нагріти олія ріпакова(3 łyżka) у широкій каструлі (28 cm) на високому вогні. Покладіть яловична вирізка — 4 тонкі скибочки(800 g) швом вниз і обсмажте з усіх сторін до темно-коричневого кольору, близько 6-8 хвилин загалом. Перекладіть на тарілку.
Wskazówka
Коричнева скоринка — це не просто прикраса, вона створює смак і темний колір соусу.
Krok 05 z 09
Підрум'яніть овочі
1 szt
1 szt
1 łyżka
Грубо нарізаєте цибуля (для соусу)(1 szt) та морква(1 szt). Додайте в ту ж каструлю. Смажте 5 хвилин до коричневого кольору. Додайте томатна паста(1 łyżka) та смажте ще хвилину, помішуючи. Готова паста втрачає кислотність і стає солодшою.
Krok 06 z 09
Дегляцюйте та поверніть рулети
200 ml
500 ml
2 szt
3 szt
800 g
Вилийте суховинене червоне вино(200 ml) та зскребіть коричневі залишки зі дна — там знаходиться смак. Кипятьте 2 хвилини, щоб виварився алкоголь. Додайте яловичий бульйон (з кубика)(500 ml), лавровий лист(2 szt) та ягоди пряної квітки (душистого перцю)(3 szt). Поверніть яловична вирізка — 4 тонкі скибочки(800 g) разом із соком з тарілки. Рідина має сягати 3/4 висоти рулетів.
Krok 07 z 09
Тушкуйте накритим
Накрийте каструлю та тушкуйте на малому вогні 90 хвилин. Рідина має ледь бурбулькати, а не кипіти. Через годину перевірте, чи легко входить виделка — якщо опирається, продовжуйте тушкувати.
Wskazówka
Бурхливе кипіння робить м'ясо сухим і жорстким. М'які пузирці = м'яке м'ясо.
Krok 08 z 09
Згущуйте соус
800 g
1 łyżka
Перекладіть яловична вирізка — 4 тонкі скибочки(800 g) на тарілку та накрийте. Процідіть соус через сито в іншу каструлю, натискуючи овочі ложкою, щоб витягнути смак. Змішайте пшенична мука(1 łyżka) з 3 столовими ложками холодної води у чашці — гладко, без грудочок. Вилийте в гарячий соус тонким струменем, постійно помішуючи. Варіть 3 хвилини до загущення.
Wskazówka
Мука, змішана з холодною водою, не утворює грудочки. Посипана сухою — обов'язково утворить.
Krok 09 z 09
Подавайте
800 g
Зніміть зубочистки або шпагат з яловична вирізка — 4 тонкі скибочки(800 g). Поверніть рулети в соус та підігрійте 2 хвилини. Подавайте з картопляними клецками або пюре та червоною капустою.
Smacznego
Jak wyszło?
Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
