Coloca carne de res tapa — 4 lonchas finas(800 g) entre dos hojas de plástico. Golpea con un mazo hasta obtener un grosor de aproximadamente 5 mm. Las láminas deben ser amplias — la carne de res cortada al estilo polaco suele ser demasiado gruesa, así que golpea con firmeza.
Consejo
El plástico mantiene la carne intacta y evita que salpique la cocina.
Paso 02 de 09
Preparar el relleno
1 szt
2 szt
Pica cebolla (para el relleno)(1 szt) finamente. Corta pepinillos en vinagre (medianos)(2 szt) a lo largo en cuartos — cada rollo necesita 2 tiras.
Paso 03 de 09
Enrollar los rouladen
800 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
4 łyżka
150 g
1 szt
2 szt
Coloca carne de res tapa — 4 lonchas finas(800 g) en una tabla. Sazona con sal(1 łyżeczka) y pimienta negra molida(1 łyżeczka). Unta una cucharada de mostaza dijon(4 łyżka) en cada una. Añade 1-2 rodajas de tocino ahumado en lonchas(150 g), espolvorea cebolla (para el relleno)(1 szt) y coloca 2 tiras de pepinillos en vinagre (medianos)(2 szt) a lo largo del lado corto. Enrolla firmemente desde el lado del pepinillo. Asegura con palillos o cordel de cocina.
Consejo
Enrolla bien apretado — los rollos sueltos se deshacen durante el braseo.
Paso 04 de 09
Sellar los rollos
3 łyżka
800 g
Calienta aceite de colza(3 łyżka) en una olla grande (28 cm) a fuego alto. Coloca carne de res tapa — 4 lonchas finas(800 g) con la costura hacia abajo y sella por todos lados hasta dorar bien, aproximadamente 6-8 minutos en total. Transfiere a un plato.
Consejo
La costra marrón no es solo cosmética — desarrolla sabor y da color oscuro a la salsa.
Paso 05 de 09
Dorar las verduras
1 szt
1 szt
1 łyżka
Corta en dados gruesos cebolla (para salsa)(1 szt) y zanahoria(1 szt). Añade a la misma olla. Fríe 5 minutos hasta dorar. Agrega pasta de tomate(1 łyżka) y fríe un minuto más, removiendo. La pasta cocida pierde acidez y se vuelve más dulce.
Paso 06 de 09
Deglazar y devolver los rollos
200 ml
500 ml
2 szt
3 szt
800 g
Vierte vino tinto seco(200 ml) y raspa los trocitos dorados del fondo de la olla — ahí está el sabor. Hierve 2 minutos para quemar el alcohol. Añade caldo de carne (de pastilla)(500 ml), hoja de laurel(2 szt) y bayas de pimienta de jamaica(3 szt). Devuelve carne de res tapa — 4 lonchas finas(800 g) junto con los jugos del plato. El líquido debe llegar a 3/4 de altura de los rollos.
Paso 07 de 09
Brasear cubierto
Cubre la olla y hierve a fuego lento durante 90 minutos. El líquido debe apenas burbujear, no hervir. Después de una hora verifica si un tenedor penetra fácilmente — si opone resistencia, continúa braseando.
Consejo
Un hervor fuerte hace la carne seca y dura. Burbujas lentas = carne tierna.
Paso 08 de 09
Espesar la salsa
800 g
1 łyżka
Retira carne de res tapa — 4 lonchas finas(800 g) a un plato y cubre. Cuela la salsa a través de un colador a otra olla, presionando las verduras con una cuchara para extraer sabor. Mezcla harina de trigo(1 łyżka) con 3 cucharadas de agua fría en una taza — sin grumos. Vierte en la salsa caliente en un chorro delgado, removiendo. Cocina 3 minutos hasta que espese.
Consejo
La harina mezclada con agua fría no forma grumos. Espolvoreada seca — siempre los forma.
Paso 09 de 09
Servir
800 g
Retira los palillos o cordel de carne de res tapa — 4 lonchas finas(800 g). Devuelve los rollos a la salsa y calienta 2 minutos. Sirve con albóndigas de papa o puré y col roja.
Buen provecho
¿Cómo quedó?
Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.
