02Na koniecostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 09
Отбейте мясо
800 g
Положите говяжья внутренняя поверхность бедра — 4 тонких ломтика(800 g) между двумя листами пищевой плёнки. Отбейте молотком до толщины около 5 мм. Ломтики должны быть широкими — традиционная нарезка часто получается слишком толстой, поэтому отбивайте энергично.
Wskazówka
Плёнка сохранит целостность мяса и убережёт кухню от брызг.
Krok 02 z 09
Подготовьте начинку
1 szt
2 szt
Мелко нашинкуйте лук (для начинки)(1 szt). Нарежьте маринованные огурцы (средние)(2 szt) вдоль на четвертинки — в каждый рулет пойдёт по 2 полоски.
Krok 03 z 09
Сверните рулеты
800 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
4 łyżka
150 g
1 szt
2 szt
Разложите говяжья внутренняя поверхность бедра — 4 тонких ломтика(800 g) на доске. Посолите и поперчите соль(1 łyżeczka) и молотый черный перец(1 łyżeczka). Намажьте на каждый по ложке горчица дижон(4 łyżka). Положите 1–2 ломтика копченое сало, нарезанное ломтиками(150 g), посыпьте лук (для начинки)(1 szt) и выложите 2 полоски маринованные огурцы (средние)(2 szt) вдоль короткой стороны. Плотно скатайте, начиная со стороны огурца. Закрепите зубочистками или кулинарной нитью.
Wskazówka
Скатывайте плотно — рыхлые рулеты развалятся при тушении.
Krok 04 z 09
Обжарьте рулеты
3 łyżka
800 g
Нагрейте масло рапса(3 łyżka) в широкой кастрюле (28 cm) на сильном огне. Положите говяжья внутренняя поверхность бедра — 4 тонких ломтика(800 g) швом вниз и обжарьте со всех сторон до тёмно-коричневого цвета, примерно 6–8 минут. Переложите на тарелку.
Wskazówka
Коричневая корочка — это не просто красота, а источник вкуса и тёмного цвета соуса.
Krok 05 z 09
Подрумяньте овощи
1 szt
1 szt
1 łyżka
Нарежьте крупно лук (для соуса)(1 szt) и морковь(1 szt). Добавьте в ту же кастрюлю. Жарьте 5 минут до подрумянивания. Добавьте томатная паста(1 łyżka) и жарьте ещё минуту, помешивая. Прогретая паста теряет кислинку и становится слаще.
Krok 06 z 09
Деглазируйте и верните рулеты
200 ml
500 ml
2 szt
3 szt
800 g
Влейте сухое красное вино(200 ml) и соскребите со дна кастрюли все коричневые кусочки — там сконцентрирован весь вкус. Кипятите 2 минуты, чтобы испарился алкоголь. Добавьте говяжий бульон (из кубика)(500 ml), лавровый лист(2 szt) и ягоды гвоздичного перца(3 szt). Верните говяжья внутренняя поверхность бедра — 4 тонких ломтика(800 g) вместе с соком со дна тарелки. Жидкость должна доходить до 3/4 высоты рулетов.
Krok 07 z 09
Тушите под крышкой
Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне 90 минут. Жидкость должна едва булькать, не кипеть. Через час проверьте вилкой — если мясо легко протыкается, всё готово; если нет, продолжите тушение.
Переложите говяжья внутренняя поверхность бедра — 4 тонких ломтика(800 g) на тарелку и накройте. Процедите соус через сито в другую кастрюлю, прижимая овощи ложкой, чтобы извлечь весь вкус. Смешайте пшеничная мука(1 łyżka) с 3 столовыми ложками холодной воды в чашке — гладко, без комков. Медленно влейте в горячий соус, постоянно помешивая. Варите 3 минуты до загустения.
Wskazówka
Мука, разведённая холодной водой, не образует комков. Сухая мука — всегда образует.
Krok 09 z 09
Подавайте
800 g
Удалите зубочистки или нить из говяжья внутренняя поверхность бедра — 4 тонких ломтика(800 g). Верните рулеты в соус и подогрейте 2 минуты. Подавайте с картофельными клёцками или пюре и красной капустой.
Smacznego
Jak wyszło?
Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
