Posiziona sottofesa di manzo — 4 fette sottili(800 g) tra due fogli di pellicola trasparente. Batti con un martello fino a uno spessore di circa 5 mm. Le fette devono essere larghe — il manzo tagliato alla polacca è spesso troppo spesso, quindi batti con forza.
Consiglio
La pellicola mantiene la carne intatta e protegge la cucina dagli schizzi.
Passo 02 di 09
Preparare il ripieno
1 szt
2 szt
Taglia cipolla (per il ripieno)(1 szt) a dadini fini. Taglia cetrioli sott'aceto (medi)(2 szt) nel senso della lunghezza in quarti — ogni involtino avrà 2 strisce.
Passo 03 di 09
Arrotolare i rouladen
800 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
4 łyżka
150 g
1 szt
2 szt
Stendi sottofesa di manzo — 4 fette sottili(800 g) su un tagliere. Condisci con sale(1 łyżeczka) e pepe nero macinato(1 łyżeczka). Spargi un cucchiaio di senape di digione(4 łyżka) su ogni fetta. Aggiungi 1-2 fette di pancetta affumicata, affettata(150 g), spargi cipolla (per il ripieno)(1 szt) e posiziona 2 strisce di cetrioli sott'aceto (medi)(2 szt) lungo il lato corto. Arrotola strettamente dal lato dei sottaceti. Fissa con stuzzicadenti o spago da cucina.
Consiglio
Arrotola strettamente — gli involtini sciolti si disgregano durante la brasatura.
Passo 04 di 09
Rosolare i rouladen
3 łyżka
800 g
Riscalda olio di colza(3 łyżka) in un'ampia pentola (28 cm) a fuoco alto. Posiziona sottofesa di manzo — 4 fette sottili(800 g) con la cucitura verso il basso e rosola da tutti i lati fino a quando non sono di colore marrone scuro, circa 6-8 minuti in totale. Trasferisci su un piatto.
Consiglio
La crosta marrone non è solo estetica — crea sapore e il colore scuro della salsa.
Passo 05 di 09
Rosolare le verdure
1 szt
1 szt
1 łyżka
Taglia grossolanamente cipolla (per il sugo)(1 szt) e carota(1 szt). Aggiungili alla stessa pentola. Rosola per 5 minuti fino a doratura. Aggiungi concentrato di pomodoro(1 łyżka) e rosola per un altro minuto, mescolando. Il concentrato cotto perde l'acidità e diventa più dolce.
Passo 06 di 09
Sfumare e aggiungere di nuovo i rouladen
200 ml
500 ml
2 szt
3 szt
800 g
Versa vino rosso secco(200 ml) e raschia i pezzetti dorati dal fondo — è lì che si trova il sapore. Fai bollire per 2 minuti per cuocere l'alcol. Aggiungi brodo di manzo (da dado)(500 ml), alloro(2 szt) e bacche di pepe della giamaica(3 szt). Rimetti sottofesa di manzo — 4 fette sottili(800 g) insieme ai succhi del piatto. Il liquido dovrebbe raggiungere i 3/4 dei rouladen.
Passo 07 di 09
Brasare coperto
Copri la pentola e simmer a fuoco basso per 90 minuti. Il liquido deve sobollire appena, non bollire. Dopo un'ora verifica se una forchetta entra facilmente — se oppone resistenza, continua la brasatura.
Consiglio
Bollire forte rende il manzo secco e duro. Piccole bolle = carne tenera.
Passo 08 di 09
Addensare la salsa
800 g
1 łyżka
Trasferisci sottofesa di manzo — 4 fette sottili(800 g) su un piatto e copri. Filtra la salsa attraverso un colino in un'altra pentola, schiacciando le verdure con un cucchiaio per estrarre il sapore. Mescola farina di frumento(1 łyżka) con 3 cucchiai di acqua fredda in una tazza — liscio, senza grumi. Versa nella salsa calda in un filo sottile, mescolando. Cuoci per 3 minuti fino a inspessimento.
Consiglio
La farina mescolata con acqua fredda non farà grumi. Sparsa asciutta — lo farà sempre.
Passo 09 di 09
Servire
800 g
Rimuovi gli stuzzicadenti o lo spago da sottofesa di manzo — 4 fette sottili(800 g). Rimetti i rouladen nella salsa e riscalda per 2 minuti. Servi con gnocchi di patate o purè e cavolo rosso.
Buon appetito
Com'è venuta?
Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.
