Klasyki · Niemieckie

Rolady
wołowe

Rolady wołowe
Czas
40'
+ 1h 30' chłodzenia
Trudn.
średnia
Kcal
620
/ porcję
Porcje
4
Zbierz 16 składniki przed gotowaniem
Skala
Jednostki
01 Podstawowe odhaczaj gdy masz
02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min
Krok 01 / 09

Rozbij mięso

800 g

Połóż plastry wołowina (zrazówka) — 4 cienkie plastry (800 g) między dwa kawałki folii spożywczej. Rozbij tłuczkiem na grubość ok. 5 mm. Plastry powinny być duże — w polskich sklepach często są za grube, więc bij solidnie.

Wskazówka
Folia chroni mięso przed poszarpaniem i nie zachlapuje kuchni.
Krok 02 / 09

Pokrój nadzienie

1 szt
2 szt

Pokrój cebula (do nadzienia) (1 szt) w drobną kostkę. ogórki kiszone (średnie) (2 szt) pokrój wzdłuż na ćwiartki — w każdą roladę pójdą 2 paski.

Krok 03 / 09

Zwiń rolady

800 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
4 łyżka
150 g
1 szt
2 szt

Rozłóż plastry wołowina (zrazówka) — 4 cienkie plastry (800 g) na desce. Posyp sól (1 łyżeczka) i pieprz czarny mielony (1 łyżeczka). Posmaruj każdy łyżką musztarda dijon (4 łyżka). Ułóż 1-2 plastry boczek wędzony w plastrach (150 g), posyp cebula (do nadzienia) (1 szt) i połóż 2 paski ogórki kiszone (średnie) (2 szt) wzdłuż krótszej krawędzi. Zwiń ciasno od strony ogórka. Spnij wykałaczkami lub obwiąż nitką kuchenną.

Wskazówka
Zwijaj ciasno — luźne rolady rozpadną się podczas duszenia.
Krok 04 / 09

Obsmaż rolady

3 łyżka
800 g

Rozgrzej olej rzepakowy (3 łyżka) w garnku o szerokim dnie (28 cm) na dużym ogniu. Wkładaj wołowina (zrazówka) — 4 cienkie plastry (800 g) szwem do dołu i obsmaż ze wszystkich stron na ciemny brąz, ok. 6-8 minut łącznie. Wyjmij na talerz.

Wskazówka
Brązowa skórka to nie kosmetyka — daje smak i ciemny kolor sosu.
Krok 05 / 09

Podsmaż warzywa

1 szt
1 szt
1 łyżka

Pokrój cebula (do sosu) (1 szt) i marchew (1 szt) w grubą kostkę. Wrzuć do tego samego garnka. Smaż 5 minut aż się przyrumienią. Dodaj koncentrat pomidorowy (1 łyżka) i smaż jeszcze minutę, mieszając. Pieczony koncentrat traci kwasowość i daje słodszy smak.

Krok 06 / 09

Zalej i dodaj rolady

200 ml
500 ml
2 szt
3 szt
800 g

Wlej wino czerwone wytrawne (200 ml) i zeskrob łyżką brązowe osady z dna — tam siedzi smak. Gotuj 2 minuty żeby odparował alkohol. Dolej bulion wołowy (z kostki) (500 ml), dodaj liść laurowy (2 szt) i ziele angielskie (3 szt). Włóż z powrotem wołowina (zrazówka) — 4 cienkie plastry (800 g) wraz z sokiem z talerza. Płyn powinien sięgać do 3/4 wysokości rolad.

Krok 07 / 09

Duś pod przykryciem

Przykryj garnek i duś na małym ogniu 90 minut. Płyn ma tylko leniwie pyrkać, nie wrzeć. Po godzinie sprawdź czy mięso daje się łatwo nakłuć widelcem — jeśli stawia opór, duś dalej.

Wskazówka
Mocne wrzenie sprawia że wołowina staje się sucha i twarda. Małe pyrkanie = miękkie mięso.
Krok 08 / 09

Zagęść sos

800 g
1 łyżka

Wyjmij wołowina (zrazówka) — 4 cienkie plastry (800 g) na talerz i przykryj. Przecedź sos przez sitko do drugiego garnka, dociskając warzywa łyżką żeby wycisnąć smak. Rozmieszaj mąka pszenna (1 łyżka) z 3 łyżkami zimnej wody w kubku — gładko, bez grudek. Wlej do gorącego sosu cienkim strumieniem, mieszając. Gotuj 3 minuty aż zgęstnieje.

Wskazówka
Mąka rozrobiona w zimnej wodzie nie zrobi grudek. Wsypana sucho — zawsze zrobi.
Krok 09 / 09

Podanie

800 g

Wyjmij wykałaczki lub nitki z wołowina (zrazówka) — 4 cienkie plastry (800 g). Włóż rolady z powrotem do sosu i podgrzej 2 minuty. Podawaj z kluskami śląskimi lub puree ziemniaczanym i czerwoną kapustą.

Rolady wołowe
Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione
Reklama