Placez rosbif — 4 tranches fines(800 g) entre deux feuilles de film alimentaire. Aplatissez au maillet jusqu'à environ 5 mm d'épaisseur. Les tranches doivent être larges — le bœuf à la polonaise est souvent trop épais, alors aplatissez fermement.
Astuce
Le film garde la viande intacte et protège la cuisine des éclaboussures.
Étape 02 sur 09
Préparer la farce
1 szt
2 szt
Hachez finement oignon (pour la garniture)(1 szt). Coupez cornichons (moyens)(2 szt) dans le sens de la longueur en quatre — chaque rouleau reçoit 2 bâtonnets.
Étape 03 sur 09
Rouler les rouladen
800 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
4 łyżka
150 g
1 szt
2 szt
Posez rosbif — 4 tranches fines(800 g) sur une planche. Assaisonnez avec sel(1 łyżeczka) et poivre noir moulu(1 łyżeczka). Étalez une cuillerée de moutarde de dijon(4 łyżka) sur chacune. Ajoutez 1-2 tranches de lard fumé, en tranches(150 g), parsemez oignon (pour la garniture)(1 szt) et placez 2 bâtonnets de cornichons (moyens)(2 szt) le long du bord court. Roulez fermement à partir du côté cornichon. Maintenez avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
Astuce
Roulez fermement — les rouleaux mal serrés se défont en cours de braisage.
Étape 04 sur 09
Saisir les rouleaux
3 łyżka
800 g
Chauffez huile de colza(3 łyżka) dans une cocotte large (28 cm) à feu vif. Placez rosbif — 4 tranches fines(800 g) côté soudure vers le bas et saisissez de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 6-8 minutes au total. Réservez sur une assiette.
Astuce
La croûte brune n'est pas qu'une question de présentation — elle construit les saveurs et la couleur sombre de la sauce.
Étape 05 sur 09
Faire dorer les légumes
1 szt
1 szt
1 łyżka
Coupez grossièrement oignon (pour la sauce)(1 szt) et carotte(1 szt). Ajoutez dans la même cocotte. Faites revenir 5 minutes jusqu'à ce que ce soit doré. Ajoutez concentré de tomate(1 łyżka) et faites revenir encore une minute en remuant. Le concentré cuit perd son acidité et devient plus sucré.
Étape 06 sur 09
Déglacer et ajouter les rouleaux
200 ml
500 ml
2 szt
3 szt
800 g
Versez vin rouge sec(200 ml) et grattez les résidus caramélisés du fond — c'est là que se concentrent les saveurs. Portez à ébullition 2 minutes pour cuire l'alcool. Ajoutez bouillon de bœuf (à partir d'un cube)(500 ml), feuille de laurier(2 szt) et baies de quatre-épices(3 szt). Remettez rosbif — 4 tranches fines(800 g) avec le jus de l'assiette. Le liquide doit atteindre les 3/4 de la hauteur des rouleaux.
Étape 07 sur 09
Braiser à couvert
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes. Le liquide doit peine bouillonner, pas bouillir à gros bouillons. Après une heure, vérifiez si une fourchette entre facilement — si elle résiste, continuez le braisage.
Astuce
Une ébullition forte assèche le bœuf et le rend dur. De petites bulles = une viande tendre.
Étape 08 sur 09
Épaissir la sauce
800 g
1 łyżka
Retirez rosbif — 4 tranches fines(800 g) sur une assiette et couvrez. Passez la sauce au tamis dans une autre cocotte, en pressant les légumes avec une cuillère pour en extraire les saveurs. Mélangez farine de blé(1 łyżka) avec 3 cuillerées à soupe d'eau froide dans une tasse — lisse, sans grumeaux. Versez dans la sauce chaude en fin filet, en remuant. Faites cuire 3 minutes jusqu'à épaississement.
Astuce
La farine mélangée à l'eau froide ne formera pas de grumeaux. Saupoudrée sèche — ce sera toujours le cas.
Étape 09 sur 09
Servir
800 g
Retirez les cure-dents ou la ficelle de rosbif — 4 tranches fines(800 g). Remettez les rouleaux dans la sauce et réchauffez 2 minutes. Servez avec des quenelles de pommes de terre ou une purée et du chou rouge.
Bon appétit
Comment ça s'est passé ?
Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.
