Suppen · Fleisch

Solyanka

Name: Solyanka
Prep time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 2000 ml Rinderbrühe (gekauft oder aus Würfel); 250 g Geräucherte Wurst (z.B. Kabanostyle); 200 g Räucherkarbonade (in einem Stück); 300 g Schmorfleisch (z.B. Schulter); 2 szt Zwiebel; 4 szt Eingelegte Gurken (mittelgroß); 150 ml Einlegflüssigkeit; 3 łyżka Tomatenmark; 100 g Entkernte schwarze Oliven; 2 łyżka Kapern; 2 szt Lorbeerblatt; 4 szt Pimentkörner; 30 g Butter; 1 łyżeczka Schwarzer Pfeffer; 1 szt Zitrone; 200 ml Sauerrahm 18%; 1 szt Bund glatte Petersilie

Zeit

35'

+ 0h 25' Ruhezeit

Schwierigkeit

mittel

Kcal

380

/ Portion

Portionen

Bereite 17 Zutaten vor dem Kochen bereit

Maßstab

Einheiten

01 Du brauchst abhaken, wenn vorhanden

02 Zum Schluss letzter Moment: ~60 min Zeitfenster

Schritt 01 von 08

Das Rindfleisch garen

300 g

2000 ml

2 szt

4 szt

schmorfleisch (z.b. schulter) (300 g) in 2 cm große Würfel schneiden. In einen Topf geben, rinderbrühe (gekauft oder aus würfel) (2000 ml) zugießen, lorbeerblatt (2 szt) und pimentkörner (4 szt) hinzufügen. Bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Den Schaum nach Bedarf abschöpfen.

Tipp

Brühe aus Würfeln funktioniert einwandfrei, aber das Rindfleisch muss trotzdem kochen — es gibt der Suppe ihre Tiefe.

Schritt 02 von 08

Fleisch und Gurken in Scheiben schneiden

250 g

200 g

4 szt

geräucherte wurst (z.b. kabanostyle) (250 g) und räucherkarbonade (in einem stück) (200 g) in dünne Streifen von etwa 4 cm Länge schneiden. eingelegte gurken (mittelgroß) (4 szt) schälen, falls die Haut zäh ist, und fein würfeln.

Schritt 03 von 08

Zwiebel mit Tomatenmark anbraten

30 g

2 szt

3 łyżka

In einer 28 cm cm Pfanne butter (30 g) schmelzen. Fein gehackte zwiebel (2 szt) hinzufügen und 6–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie glasig ist. tomatenmark (3 łyżka) hinzufügen und weitere 2 Minuten unter Rühren anbraten.

Tipp

Das Tomatenmark mit der Zwiebel zu braten nimmt die Säure und bringt die Süße hervor. Diesen Schritt zu überspringen lässt die Suppe rau und scharf schmecken.

Schritt 04 von 08

Gurken mit Zwiebel schmoren

4 szt

150 ml

eingelegte gurken (mittelgroß) (4 szt) in die Pfanne mit der Zwiebel geben. einlegflüssigkeit (150 ml) zugießen. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Gurken weich werden.

Schritt 05 von 08

Geräuchertes Fleisch zur Brühe geben

250 g

200 g

Wenn das Rindfleisch zart ist, geräucherte wurst (z.b. kabanostyle) (250 g) und räucherkarbonade (in einem stück) (200 g) in den Topf geben. 5 Minuten kochen lassen.

Schritt 06 von 08

Alles zusammenbringen

100 g

2 łyżka

1 łyżeczka

Den Inhalt der Pfanne (Zwiebel mit Gurken) in den Topf geben. entkernte schwarze oliven (100 g) und kapern (2 łyżka) hinzufügen. Mit schwarzer pfeffer (1 łyżeczka) würzen. 5 Minuten köcheln lassen. Solyanka ist durch Gurken, Kapern und Oliven salzig — vor dem Kosten kein Salz hinzufügen.

Tipp

Salz nur hinzufügen, wenn die Suppe wirklich nachsalzt werden muss. Leicht zu versalzen, schwer zu reparieren.

Schritt 07 von 08

Die Suppe ruhen lassen

Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Die Aromen müssen sich verbinden — frisch gekochte Solyanka schmeckt flach, nach dem Ruhen gewinnt sie an Tiefe.

Schritt 08 von 08

Servieren

1 szt

200 ml

1 szt

zitrone (1 szt) in dünne Scheiben schneiden. bund glatte petersilie (1 szt) hacken. Die Suppe in Schüsseln löffeln, zu jeder Portion eine Zitronenscheibe, einen Löffel sauerrahm 18% (200 ml) und Petersilie hinzufügen. Zitrone gehört auf den Teller, nicht in den Topf — sie wird in heißer Suppe mit der Zeit bitter.

Guten Appetit

Wie ist es geworden?

Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.

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