Soupes · Viande

Solyanka

Name: Solyanka
Prep time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 2000 ml Bouillon de bœuf (du commerce ou en cube); 250 g Saucisse fumée (style kabanos); 200 g Jambon fumé (en un seul morceau); 300 g Bœuf à braiser (ex. paleron); 2 szt Oignon; 4 szt Cornichons (moyens); 150 ml Saumure de cornichons; 3 łyżka Concentré de tomate; 100 g Olives noires dénoyautées; 2 łyżka Câpres; 2 szt Feuille de laurier; 4 szt Baies de quatre-épices; 30 g Beurre; 1 łyżeczka Poivre noir; 1 szt Citron; 200 ml Crème aigre 18%; 1 szt Botte de persil plat

Temps

35'

+ 0h 25' repos

Diff.

moyen

Kcal

380

/ portion

Portions

Rassemblez 17 ingrédients avant de commencer

Échelle

Unités

01 Il vous faut cochez quand vous l'avez

02 Pour finir dernière minute : fenêtre ~60 min

Étape 01 sur 08

Cuire le bœuf

300 g

2000 ml

2 szt

4 szt

Coupez bœuf à braiser (ex. paleron) (300 g) en cubes de 2 cm. Mettez-les dans une cocotte, versez bouillon de bœuf (du commerce ou en cube) (2000 ml), ajoutez feuille de laurier (2 szt) et baies de quatre-épices (4 szt). Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. Écumez régulièrement la surface.

Astuce

Le bouillon en cube fonctionne très bien, mais la viande a besoin de cuire — c'est ce qui donne à la soupe sa profondeur.

Étape 02 sur 08

Trancher les viandes et les cornichons

250 g

200 g

4 szt

Coupez saucisse fumée (style kabanos) (250 g) et jambon fumé (en un seul morceau) (200 g) en fines lanières d'environ 4 cm. Pelez cornichons (moyens) (4 szt) si la peau est coriace et coupez-les en petits dés.

Étape 03 sur 08

Faire revenir l'oignon avec le concentré de tomate

30 g

2 szt

3 łyżka

Dans une 28 cm cm, faites fondre beurre (30 g). Ajoutez oignon (2 szt) finement haché et faites-le revenir à feu moyen pendant 6-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez concentré de tomate (3 łyżka) et faites cuire 2 minutes de plus en remuant.

Astuce

Faire revenir le concentré avec l'oignon élimine son acidité et révèle sa douceur. Sauter cette étape laisse la soupe crue et acide.

Étape 04 sur 08

Mijoter les cornichons avec l'oignon

4 szt

150 ml

Ajoutez cornichons (moyens) (4 szt) à la poêle avec l'oignon. Versez saumure de cornichons (150 ml). Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que les cornichons se ramollissent.

Étape 05 sur 08

Ajouter les viandes curées au bouillon

250 g

200 g

Quand le bœuf est tendre, ajoutez saucisse fumée (style kabanos) (250 g) et jambon fumé (en un seul morceau) (200 g) dans la cocotte. Faites cuire 5 minutes.

Étape 06 sur 08

Mélanger tous les ingrédients

100 g

2 łyżka

1 łyżeczka

Versez le contenu de la poêle (oignon avec cornichons) dans la cocotte. Ajoutez olives noires dénoyautées (100 g) et câpres (2 łyżka). Assaisonnez de poivre noir (1 łyżeczka). Laissez mijoter 5 minutes. La solyanka est salée par les cornichons, les câpres et les olives — ne salez pas avant de goûter.

Astuce

Ajoutez du sel seulement si la soupe en a vraiment besoin après l'avoir goûtée. C'est facile de trop saler, difficile de corriger.

Étape 07 sur 08

Laisser reposer la soupe

Retirez la cocotte du feu et laissez-la reposer couverte pendant 20 minutes. Les saveurs ont besoin de s'unir — la solyanka juste cuite a un goût plat, après le repos elle gagne en profondeur.

Étape 08 sur 08

Servir

1 szt

200 ml

1 szt

Coupez citron (1 szt) en fines rondelles. Hachez botte de persil plat (1 szt). Versez la soupe dans les bols, ajoutez une rondelle de citron, une cuillerée de crème aigre 18% (200 ml) et du persil dans chaque bol. Le citron se met dans l'assiette, pas dans la cocotte — il devient amer s'il reste trop longtemps dans la soupe chaude.

Bon appétit

Comment ça s'est passé ?

Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.

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