Tagliare manzo per umido (es. chuck)(300 g) a cubetti di 2 cm. Mettere in una pentola, versare brodo di manzo (pronto o da dado)(2000 ml), aggiungere alloro(2 szt) e bacche di pepe della giamaica(4 szt). Cuocere a fuoco basso per 45 minuti finché la carne è tenera. Eliminare la schiuma che si forma in superficie se necessario.
Consiglio
Va bene il brodo di dado, ma la carne deve comunque cuocere completamente — è quello che dà profondità alla zuppa.
Passo 02 di 08
Affettare le carni e i cetrioli
250 g
200 g
4 szt
Tagliare salsiccia affumicata (es. stile kabanos)(250 g) e prosciutto affumicato (in un pezzo)(200 g) a strisce sottili di circa 4 cm di lunghezza. Sbucciare cetrioli sott'aceto (medi)(4 szt) se la buccia è dura e tagliarli a dadini fini.
Passo 03 di 08
Rosolare la cipolla con il concentrato
30 g
2 szt
3 łyżka
In una padella di 28 cm cm sciogliere burro(30 g). Aggiungere cipolla(2 szt) finemente tritata e rosolare a fuoco medio per 6-7 minuti finché diventa trasparente. Aggiungere concentrato di pomodoro(3 łyżka) e rosolare per altri 2 minuti, mescolando.
Consiglio
Rosolare il concentrato con la cipolla attenua l'acidità e ne esalta la dolcezza. Saltare questo passaggio lascia la zuppa dal sapore aspro e crudo.
Passo 04 di 08
Stufare i cetrioli con la cipolla
4 szt
150 ml
Aggiungere cetrioli sott'aceto (medi)(4 szt) alla padella con la cipolla. Versare salamoia di cetriolini(150 ml). Cuocere a fuoco basso per 5 minuti finché i cetrioli si ammorbidiscono.
Passo 05 di 08
Aggiungere le carni stagionate al brodo
250 g
200 g
Quando il manzo è tenero, aggiungere salsiccia affumicata (es. stile kabanos)(250 g) e prosciutto affumicato (in un pezzo)(200 g) alla pentola. Cuocere per 5 minuti.
Passo 06 di 08
Unire tutto insieme
100 g
2 łyżka
1 łyżeczka
Trasferire il contenuto della padella (cipolla con cetrioli) nella pentola. Aggiungere olive nere denocciolate(100 g) e capperi(2 łyżka). Condire con pepe nero(1 łyżeczka). Cuocere a fuoco basso per 5 minuti. La solyanka è salata grazie ai sottaceti, ai capperi e alle olive — non aggiungere sale prima di assaggiare.
Consiglio
Aggiungere sale solo se la zuppa ne ha davvero bisogno dopo aver assaggiato. È facile salare troppo, difficile rimediare.
Passo 07 di 08
Far riposare la zuppa
Togliere la pentola dal fuoco e farla riposare coperta per 20 minuti. I sapori hanno bisogno di fondersi — la solyanka appena cotta sa di poco, dopo il riposo acquista profondità.
Passo 08 di 08
Servire
1 szt
200 ml
1 szt
Affettare sottilmente limone(1 szt). Tritare mazzo di prezzemolo a foglia piatta(1 szt). Versare la zuppa in ciotole, aggiungere a ciascuna una fetta di limone, un cucchiaio di panna acida 18%(200 ml) e prezzemolo. Il limone va nel piatto, non nella pentola — diventa amaro se rimane nel brodo caldo a lungo.
Buon appetito
Com'è venuta?
Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.
