Corta carne de res para guisado (p. ej. espaldilla)(300 g) en cubos de 2 cm. Colócalos en una olla, vierte caldo de carne (comprado o de pastilla)(2000 ml), agrega hoja de laurel(2 szt) y bayas de pimienta de jamaica(4 szt). Cuece a fuego bajo durante 45 minutos hasta que la carne esté tierna. Retira la espuma de la superficie según sea necesario.
Consejo
El caldo de cubito funciona bien, pero la carne sigue necesitando cocción — es lo que da profundidad a la sopa.
Paso 02 de 08
Corta las carnes y los pepinillos
250 g
200 g
4 szt
Corta salchicha ahumada (tipo kabanos)(250 g) y jamón ahumado (en una pieza)(200 g) en tiras finas de unos 4 cm de largo. Pela pepinillos en vinagre (medianos)(4 szt) si la piel es dura y córtalos en dados finos.
Paso 03 de 08
Fríe la cebolla con pasta de tomate
30 g
2 szt
3 łyżka
En una 28 cm cm, derrite mantequilla(30 g). Agrega cebolla(2 szt) finamente picada y fríe a fuego medio durante 6-7 minutos hasta que esté translúcida. Añade pasta de tomate(3 łyżka) y fríe 2 minutos más, removiendo constantemente.
Consejo
Freír la pasta con la cebolla elimina la acidez y resalta la dulzura. Saltarse este paso deja la sopa cruda y con sabor áspero.
Paso 04 de 08
Guisa los pepinillos con la cebolla
4 szt
150 ml
Agrega pepinillos en vinagre (medianos)(4 szt) a la sartén con la cebolla. Vierte salmuera de pepinillos(150 ml). Cuece a fuego bajo durante 5 minutos hasta que los pepinillos se ablanden.
Paso 05 de 08
Añade las carnes curadas al caldo
250 g
200 g
Cuando la carne de res esté tierna, agrega salchicha ahumada (tipo kabanos)(250 g) y jamón ahumado (en una pieza)(200 g) a la olla. Cuece durante 5 minutos.
Paso 06 de 08
Combina todo
100 g
2 łyżka
1 łyżeczka
Transfiere el contenido de la sartén (cebolla con pepinillos) a la olla. Agrega aceitunas negras deshuesadas(100 g) y alcaparras(2 łyżka). Sazona con pimienta negra(1 łyżeczka). Cuece a fuego lento durante 5 minutos. La solyanka es salada por los pepinillos, alcaparras y aceitunas — no añadas sal antes de probarla.
Consejo
Añade sal solo si la sopa realmente la necesita después de probarla. Es fácil excederse en sal, difícil de corregir.
Paso 07 de 08
Deja reposar la sopa
Retira la olla del fuego y déjala reposar cubierta durante 20 minutos. Los sabores necesitan fusionarse — la solyanka recién cocinada sabe plana, después de reposar gana profundidad.
Paso 08 de 08
Sirve
1 szt
200 ml
1 szt
Corta limón(1 szt) en rodajas finas. Pica manojo de perejil plano(1 szt). Vierte la sopa en boles, añade una rodaja de limón, una cucharada de crema agria 18%(200 ml) y perejil a cada uno. El limón va en el plato, no en la olla — se vuelve amargo en la sopa caliente con el tiempo.
Buen provecho
¿Cómo quedó?
Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.
