Zupy · Mięsne

Solanka

Czas

35'

+ 0h 25' chłodzenia

Trudn.

średnia

Kcal

380

/ porcję

Porcje

Zbierz 17 składniki przed gotowaniem

Skala

Jednostki

01 Podstawowe odhaczaj gdy masz

02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min

Krok 01 / 08

Ugotuj wołowinę

300 g

2000 ml

2 szt

4 szt

Pokrój wołowina na gulasz (np. łopatka) (300 g) w kostkę 2 cm. Wrzuć do garnka, zalej bulion wołowy (gotowy lub z kostki) (2000 ml), dodaj liść laurowy (2 szt) i ziele angielskie (4 szt). Gotuj na małym ogniu 45 minut, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby zbieraj szumowiny z wierzchu.

Wskazówka

Bulion z kostki działa dobrze, ale wołowina musi się i tak ugotować — to ona daje zupie głębię.

Krok 02 / 08

Pokrój wędliny i ogórki

250 g

200 g

4 szt

Pokrój kiełbasa wędzona (np. krakowska) (250 g) i szynka wędzona w kawałku (200 g) w cienkie paski, długości około 4 cm. ogórki kiszone (średnie) (4 szt) obierz ze skórki (jeśli twarda) i pokrój w drobną kostkę.

Krok 03 / 08

Podsmaż cebulę z koncentratem

30 g

2 szt

3 łyżka

Na patelni 28 cm cm rozpuść masło (30 g). Dodaj posiekaną drobno cebula (2 szt) i smaż na średnim ogniu 6-7 minut, aż będzie szklista. Dodaj koncentrat pomidorowy (3 łyżka) i smaż jeszcze 2 minuty, mieszając.

Wskazówka

Smażenie koncentratu z cebulą wybija z niego kwaśność i wydobywa słodycz. Pominięcie tego kroku da zupie surowy, ostry smak.

Krok 04 / 08

Duś ogórki z cebulą

4 szt

150 ml

Dodaj ogórki kiszone (średnie) (4 szt) do patelni z cebulą. Wlej sok z ogórków kiszonych (150 ml). Duś na małym ogniu 5 minut, aż ogórki zmiękną.

Krok 05 / 08

Dodaj wędliny do bulionu

250 g

200 g

Gdy wołowina jest miękka, wrzuć do garnka kiełbasa wędzona (np. krakowska) (250 g) i szynka wędzona w kawałku (200 g). Gotuj 5 minut.

Krok 06 / 08

Połącz wszystko

100 g

2 łyżka

1 łyżeczka

Przełóż zawartość patelni (cebula z ogórkami) do garnka. Dodaj oliwki czarne bez pestek (100 g) i kapary (2 łyżka). Dopraw pieprz czarny mielony (1 łyżeczka). Gotuj 5 minut. Solanka jest słona od ogórków, kaparów i oliwek — nie sól, dopóki nie spróbujesz.

Wskazówka

Sól dodaj tylko jeśli po spróbowaniu zupa naprawdę jej potrzebuje. Łatwo przesolić, trudno odsolić.

Krok 07 / 08

Odstaw zupę

Zdejmij garnek z ognia i odstaw pod przykryciem na 20 minut. Smaki muszą się przegryźć — solanka świeżo ugotowana smakuje płasko, po odpoczynku zyskuje głębię.

Krok 08 / 08

Podaj

1 szt

200 ml

1 szt

Pokrój cytryna (1 szt) w cienkie plasterki. Posiekaj pęczek natki pietruszki (1 szt). Nalej zupę do miseczek, do każdej dodaj plaster cytryny, łyżkę śmietana 18% (200 ml) i pietruszkę. Cytrynę dodaje się na talerz, nie do garnka — w gorącej zupie po dłuższym czasie zgorzknieje.

Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione