Suppen · Französisch

Französische
Zwiebelsupe

Französische Zwiebelsupe
Zeit
1h
Schwierigkeit
mittel
Kcal
520
/ Portion
Portionen
4
Bereite 13 Zutaten vor dem Kochen bereit
Maßstab
Einheiten
01 Du brauchst abhaken, wenn vorhanden
02 Zum Schluss letzter Moment: ~60 min Zeitfenster
Schritt 01 von 07

Die Zwiebeln schneiden

1000 g

gelbzwiebel (1000 g) schälen und in dünne Halbmonde (3–4 mm) schneiden. Ja, es ist eine große Menge Zwiebeln. Nach dem Karamellisieren schrumpfen sie auf ein Viertel des Volumens zusammen.

Tipp
Schneiden Sie alles auf einmal – sobald das Karamellisieren beginnt, haben Sie keine Zeit mehr.
Schritt 02 von 07

Die Zwiebeln karamellisieren

50 g
2 łyżka
1000 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka

butter (50 g) mit olivenöl (2 łyżka) in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Alle gelbzwiebel (1000 g) hinzufügen, dann salz (1 łyżeczka) und zucker (1 łyżeczka). Alle paar Minuten umrühren und etwa 40 Minuten lang karamellisieren. Die Zwiebeln sollten dunkelbraun und süßlich sein, aber nicht angebrannt. Wenn sie anfangen zu bräunen – die Hitze reduzieren. Olivenöl mit Butter ist kein Zufall: reine Butter würde in 10 Minuten anbrennen.

Tipp
Verkürzen Sie diesen Schritt nicht. Das ist die ganze Suppe. Ohne ordnungsgemäßes Karamellisieren erhalten Sie nur Zwiebeln-Wasser.
Schritt 03 von 07

Das Mehl hinzufügen

1 łyżka

weizenmehl (1 łyżka) über die Zwiebeln streuen und 2 Minuten umrühren. Das Mehl nimmt das Fett auf und verdickt die Suppe – ohne es wäre die Brühe zu dünn.

Schritt 04 von 07

Den Wein eingießen

150 ml

trockener weißwein (150 ml) eingießen und die braunen Ablagerungen am Topfboden mit einem Holzlöffel abkratzen – dort sitzt das Aroma. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft und die Flüssigkeit eindickt.

Schritt 05 von 07

Die Suppe köcheln lassen

1200 ml
2 szt
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

rinderbrühe (1200 ml) eingießen, lorbeerblatt (2 szt), getrockneter thymian (1 łyżeczka) und schwarzer pfeffer (0,5 łyżeczka) hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf salz (1 łyżeczka) hinzufügen – Bouillonwürfel sind oft bereits salzig genug.

Schritt 06 von 07

Die Baguette rösten

1 szt

baguette (1 szt) in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen und im Ofen bei 200°C°C 5–7 Minuten rösten, bis sie trocken und leicht goldbraun sind. Trockene Croutons werden in der Suppe nicht so schnell aufgeweicht.

Schritt 07 von 07

Mit Käse backen

200 g

Die Suppe in feuerfeste Schalen verteilen. Die Croutons darauf legen und großzügig mit geriebenem gruyère- oder emmentaler-käse (200 g) bedecken. Unter dem Grill in einem auf 220°C°C vorgeheizten Ofen 4–5 Minuten backen, bis der Käse schmilzt und goldbraun wird. Die Schalen werden sehr heiß – Ofenhandschuhe verwenden.

Tipp
Wenn Sie keine feuerfesten Schalen haben, können Sie die Croutons mit Käse auf einem Blech backen und diese kurz vor dem Servieren auf die Suppe legen.
Französische Zwiebelsupe
Guten Appetit

Wie ist es geworden?

Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.

Favorit
Werbung