Супи · Французька кухня

Французька
цибулева суп

Французька цибулева суп
Czas
1h
Poziom
середній
Kcal
520
/ porcja
Porcje
4
Przygotuj 13 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na końcu ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 07

Нарізати цибулю

1000 g

Очистити цибуля жовта (1000 g) і нарізати тонкими половинками місяця (3-4 мм). Так, цибулі багато. Після карамелізації вона зменшиться до чверті обсягу.

Wskazówka
Нарізайте все відразу — коли починається карамелізація, у вас не буде часу.
Krok 02 z 07

Карамелізувати цибулю

50 g
2 łyżka
1000 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka

Розтопити масло вершкове (50 g) з олія оливкова (2 łyżka) у широкій каструлі на середньому вогні. Додати всю цибуля жовта (1000 g), потім сіль (1 łyżeczka) і цукор (1 łyżeczka). Помішувати кожні кілька хвилин протягом 40 хвилин. Цибуля має бути темно-коричневою і солодкою, а не підгорілою. Якщо вона почне горіти — зменшити вогонь. Оливкова олія з маслом — не каприз: само масло горітиме за 10 хвилин.

Wskazówka
Не скорочуйте цей крок. Це основа супу. Без належної карамелізації вийде просто цибулева вода.
Krok 03 z 07

Додати муку

1 łyżka

Посипати пшенична мука (1 łyżka) цибулю і помішувати 2 хвилини. Мука вбере жир і загустить суп — без неї бульйон буде надто рідким.

Krok 04 z 07

Додати вино

150 ml

Вилити сухе біле вино (150 ml) і дерев'яною ложкою зіскребти коричневі залишки зі дна каструлі — там зосереджений весь смак. Варити на слабкому вогні 5 хвилин, поки спирт не випарується і рідина не загустане.

Krok 05 z 07

Варити суп

1200 ml
2 szt
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Вилити яловичий бульйон (1200 ml), додати лавровий лист (2 szt), сушений чебрець (1 łyżeczka) і чорний перець (0,5 łyżeczka). Довести до кипіння й варити на слабкому вогні 25 хвилин. Спробувати й при потребі додати сіль — бульйонні кубики часто вже досить солоні.

Krok 06 z 07

Підсушити батон

1 szt

Нарізати багет (1 szt) ломтиками товщиною 2 см. Викласти на форму для випікання й підсушити в духовці при 200°C°C протягом 5-7 хвилин, поки гренки не стануть сухими й злегка золотистими. Висушені гренки не розмякнуть у супі так швидко.

Krok 07 z 07

Запекти з сиром

200 g

Розлити суп у жароміцні миски. Викласти гренки зверху й щедро посипати тертим сир грюйєр або емменталь (200 g). Поставити під гриль у духовку, розігріту до 220°C°C, на 4-5 хвилин, поки сир не розтопиться й не набуде золотистого кольору. Миски будуть дуже гарячими — використовуйте кухонні рукавиці.

Wskazówka
Якщо немає жаромійних мисок, запекти гренки з сиром на формі й викласти їх зверху супу прямо перед подачею.
Французька цибулева суп
Smacznego

Jak wyszło?

Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Реклама