Супы · Французская

Французский
луковый суп

Французский луковый суп
Czas
1h
Trud.
средний
Kcal
520
/ porcja
Porcje
4
Przygotuj 13 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na koniec ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 07

Нарежьте лук

1000 g

Очистите жёлтый лук (1000 g) и нарежьте тонкими полукольцами (3–4 мм). Да, лука много. После карамелизации он уменьшится в четыре раза.

Wskazówka
Нарежьте весь лук сразу — когда начнётся карамелизация, времени не будет.
Krok 02 z 07

Карамелизуйте лук

50 g
2 łyżka
1000 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka

Растопите сливочное масло (50 g) с оливковое масло (2 łyżka) в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте весь жёлтый лук (1000 g), соль (1 łyżeczka) и сахар (1 łyżeczka). Помешивайте каждые несколько минут в течение 40 минут. Лук должен стать тёмно-коричневым и сладким, но не пригоревшим. Если лук начинает пригорать — снизьте огонь. Сочетание оливкового масла со сливочным — не прихоть: одного сливочного масла хватит только на 10 минут.

Wskazówka
Не сокращайте этот этап. В этом вся суть супа. Без правильной карамелизации получится луковая вода.
Krok 03 z 07

Добавьте муку

1 łyżka

Посыпьте пшеничная мука (1 łyżka) на лук и помешивайте 2 минуты. Мука впитает жир и загустит суп — без неё бульон будет слишком жидким.

Krok 04 z 07

Влейте вино

150 ml

Влейте сухое белое вино (150 ml) и деревянной ложкой соскребите коричневый налёт со дна кастрюли — в нём вся вкусность. Варите 5 минут, пока спирт не испарится и жидкость не загустеет.

Krok 05 z 07

Варите суп

1200 ml
2 szt
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Влейте говяжий бульон (1200 ml), добавьте лавровый лист (2 szt), сушеный тимьян (1 łyżeczka) и черный перец (0,5 łyżeczka). Доведите до кипения и варите на слабом огне 25 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте соль — кубики бульона часто уже достаточно солёные.

Krok 06 z 07

Подсушите батон

1 szt

Нарежьте батон (1 szt) на ломтики толщиной 2 см. Разложите их на противень и подсушите в духовке при 200°C°C в течение 5–7 минут, пока они не станут сухими и слегка золотистыми. Сухие гренки не размокнут в супе так быстро.

Krok 07 z 07

Запеките с сыром

200 g

Разлейте суп в жаростойкие чаши. Положите гренки сверху и щедро посыпьте тёртым сыр грюйер или эмменталь (200 g). Поместите под гриль в предварительно разогретую духовку на 220°C°C на 4–5 минут, пока сыр не расплавится и не приобретёт золотистый цвет. Чаши будут очень горячие — используйте кухонные рукавицы.

Wskazówka
Если нет жаростойких чаш, запеките гренки с сыром на противне и положите их на суп прямо перед подачей.
Французский луковый суп
Smacznego

Jak wyszło?

Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Объявление