Soupes · Française

Soupe
à l'Oignon Gratinée

Soupe à l'Oignon Gratinée
Temps
1h
Diff.
moyen
Kcal
520
/ portion
Portions
4
Rassemblez 13 ingrédients avant de commencer
Échelle
Unités
01 Il vous faut cochez quand vous l'avez
02 Pour finir dernière minute : fenêtre ~60 min
Étape 01 sur 07

Émincer les oignons

1000 g

Épluchez oignon jaune (1000 g) et émincez-les en demi-lunes fines (3-4 mm). Oui, c'est beaucoup d'oignon. Après la caramélisation, le volume diminuera d'environ trois quarts.

Astuce
Émincez tout d'un coup — une fois la caramélisation commencée, vous n'aurez plus le temps.
Étape 02 sur 07

Caraméliser les oignons

50 g
2 łyżka
1000 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka

Faites fondre beurre (50 g) avec huile d'olive (2 łyżka) dans une large cocotte à feu moyen. Ajoutez tous les oignon jaune (1000 g), puis sel (1 łyżeczka) et sucre (1 łyżeczka). Remuez toutes les quelques minutes pendant 40 minutes. Les oignons doivent être brun foncé et sucrés, pas brûlés. S'ils commencent à brûler, baissez le feu. L'huile d'olive avec le beurre n'est pas un caprice : le beurre seul brûlerait en 10 minutes.

Astuce
Ne raccourcissez pas cette étape. C'est toute la soupe. Sans une bonne caramélisation, vous n'aurez qu'une eau d'oignon.
Étape 03 sur 07

Ajouter la farine

1 łyżka

Saupoudrez farine de blé (1 łyżka) sur les oignons et remuez pendant 2 minutes. La farine absorbera le gras et épaississera la soupe — sans elle, le bouillon serait trop liquide.

Étape 04 sur 07

Verser le vin

150 ml

Versez vin blanc sec (150 ml) et raclez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour détacher tous les résidus bruns — c'est là que se concentre la saveur. Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à évaporation de l'alcool et épaississement du liquide.

Étape 05 sur 07

Mijoter la soupe

1200 ml
2 szt
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Versez bouillon de bœuf (1200 ml), ajoutez feuille de laurier (2 szt), thym séché (1 łyżeczka) et poivre noir (0,5 łyżeczka). Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire — les cubes de bouillon sont souvent déjà assez salés.

Étape 06 sur 07

Griller la baguette

1 szt

Coupez baguette (1 szt) en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four à 200°C°C pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et légèrement dorées. Les croûtons secs ne s'imbiberont pas aussi vite dans la soupe.

Étape 07 sur 07

Cuire au four avec le fromage

200 g

Versez la soupe dans des bols allant au four. Placez les croûtons dessus et recouvrez généreusement de fromage gruyère ou emmental (200 g) râpé. Enfournez sous le gril dans un four préchauffé à 220°C°C pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et dore. Les bols seront très chauds — utilisez des gants de cuisine.

Astuce
Si vous n'avez pas de bols allant au four, faites cuire les croûtons avec le fromage sur une plaque et placez-les sur la soupe juste avant de servir.
Soupe à l'Oignon Gratinée
Bon appétit

Comment ça s'est passé ?

Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.

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