Zuppe · Francese

Zuppa
di Cipolle alla Francese

Zuppa di Cipolle alla Francese
Tempo
1h
Diff.
medio
Kcal
520
/ porzione
Porzioni
4
Prepara 13 ingredienti prima di iniziare
Scala
Unità
01 Ti servirà spunta quando ce l'hai
02 Per finire ultimo momento: ~60 min prima
Passo 01 di 07

Affettare le cipolle

1000 g

Pelare cipolla gialla (1000 g) e affettare in mezzalune sottili (3-4 mm). Sì, è molta cipolla. Dopo la caramellizzazione si ridurrà a un quarto del volume.

Consiglio
Affetta tutto in una volta — una volta iniziata la caramellizzazione non avrai più tempo.
Passo 02 di 07

Caramellizzare le cipolle

50 g
2 łyżka
1000 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka

Sciogliere burro (50 g) con olio d'oliva (2 łyżka) in una pentola ampia a fuoco medio. Aggiungere tutte le cipolla gialla (1000 g), quindi sale (1 łyżeczka) e zucchero (1 łyżeczka). Mescolare ogni pochi minuti per 40 minuti. Le cipolle dovrebbero essere marrone scuro e dolci, non bruciate. Se iniziano a annerirsi — abbassa il fuoco. L'olio di oliva con il burro non è una scelta casuale: il burro da solo brucerebbe in 10 minuti.

Consiglio
Non abbreviare questo passaggio. Questa è tutta la zuppa. Senza una corretta caramellizzazione otterrai solo acqua di cipolla.
Passo 03 di 07

Aggiungere la farina

1 łyżka

Cospargere farina di frumento (1 łyżka) sulle cipolle e mescolare per 2 minuti. La farina assorbirà il grasso e addensherà la zuppa — senza di essa il brodo sarebbe troppo liquido.

Passo 04 di 07

Versare il vino

150 ml

Versare vino bianco secco (150 ml) e raschiare il residuo marrone dal fondo della pentola con un cucchiaio di legno — è lì che risiede il sapore. Simmerare per 5 minuti finché l'alcol non evapora e il liquido si addensa.

Passo 05 di 07

Cuocere a fuoco lento la zuppa

1200 ml
2 szt
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Versare brodo di manzo (1200 ml), aggiungere alloro (2 szt), timo secco (1 łyżeczka) e pepe nero (0,5 łyżeczka). Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Assaggiare e aggiungere sale se necessario — i dadi di brodo sono spesso già abbastanza salati.

Passo 06 di 07

Tostare la baguette

1 szt

Affettare baguette (1 szt) in rondelle spesse 2 cm. Disporle su un vassoio da forno e tostare in forno a 200°C°C per 5-7 minuti, finché non sono secche e leggermente dorate. I crostini secchi non diventeranno molli nella zuppa troppo velocemente.

Passo 07 di 07

Gratinare con il formaggio

200 g

Versare la zuppa in ciotole resistenti al forno. Posizionare i crostini sopra e coprire generosamente con formaggio gruyère o emmental (200 g) grattugiato. Mettere sotto il grill in forno preriscaldato a 220°C°C per 4-5 minuti, finché il formaggio non si fonde e diventa dorato. Le ciotole saranno molto calde — usa i guanti da forno.

Consiglio
Se non hai ciotole resistenti al forno, cuoci i crostini con il formaggio su un vassoio e posizionali sopra la zuppa poco prima di servire.
Zuppa di Cipolle alla Francese
Buon appetito

Com'è venuta?

Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.

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