In einer Schüssel ingwerpulver(1 łyżeczka), kreuzkümmelpulver(1 łyżeczka), süßes paprikapulver(1 łyżeczka), kurkuma (gemahlen)(1 łyżeczka), gemahlener zimt(0,5 łyżeczka), salz(1 łyżeczka), schwarzer pfeffer(0,5 łyżeczka) und olivenöl(3 łyżka) vermischen. Diese Paste auf allen Seiten auf den hähnchenkeulen (mit knochen und haut)(1000 g) verreiben. 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Tipp
Marinieren Sie bei Zimmertemperatur, nicht im Kühlschrank – das Fleisch nimmt das Aroma schneller auf und bräunt besser, wenn es nicht kalt ist.
Schritt 02 von 07
Das Hähnchen anbraten
1000 g
Einen schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Die hähnchenkeulen (mit knochen und haut)(1000 g) mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 5–6 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Umdrehen und die andere Seite 3 Minuten braten. Auf einen Teller legen.
Tipp
Rühren Sie das Hähnchen in den ersten 5 Minuten nicht an. Die Haut muss haften bleiben und löst sich von selbst, wenn sie bereit ist. Wenn Sie zu früh daran ziehen, reißt sie ab.
Schritt 03 von 07
Zwiebel und Knoblauch kochen
2 szt
4 szt
Die zwiebel(2 szt) in Spalten schneiden, den knoblauchzehen(4 szt) hacken. In denselben Topf geben (das Hähnchenfett reicht aus) und bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und leicht golden ist. Jede Minute umrühren, um die angebratenen Stücke vom Boden zu kratzen – das ist der Geschmack.
Schritt 04 von 07
Im Topf zusammenfügen
1000 g
300 ml
2 szt
Die hähnchenkeulen (mit knochen und haut)(1000 g) zurück in den Topf geben, Hautseite oben. Die hühnerbrühe (aus würfel)(300 ml) eingießen. Eine zitrone(2 szt) in Viertel schneiden, den Saft in den Topf drücken und auch die ausgepressten Stücke hineingeben – die Schale gibt beim Schmoren Geschmack ab. Die Flüssigkeit sollte bis zur halben Höhe des Hähnchens reichen, es aber nicht bedecken.
Schritt 05 von 07
Bedeckt köcheln lassen
Zum sanften Köcheln bringen, die Hitze auf niedrig stellen und abdecken. 60 Minuten köcheln lassen. Nach der Hälfte prüfen – mit Wasser auffüllen, wenn es zu trocken wird. Es sollte kaum blubbert, nicht hart kochen.
Tipp
Heftiges Kochen trocknet das Fleisch aus. Die Oberfläche sollte kaum zittern – das ist Schmoren, keine Suppe.
Schritt 06 von 07
Oliven und Zitrone hinzufügen
150 g
2 szt
Die ausgepressten Zitronenstücke herausfischen und wegwerfen. Die zweite zitrone(2 szt) dünn schneiden (mit Schale). Zitronenscheiben und grüne oliven, entkernt(150 g) in den Topf geben. Weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln, um die Sauce leicht zu reduzieren.
Tipp
Oliven kommen zum Schluss hinzu – wenn sie eine Stunde lang kochen, werden sie gummig und dominieren die ganze Sauce.
Schritt 07 von 07
Servieren
1 szt
Den frischer koriander (bund) oder petersilie(1 szt) hacken und darüber streuen. Direkt aus dem Topf servieren mit Couscous, Reis oder frischem Brot zum Auftunken der Sauce.
Guten Appetit
Wie ist es geworden?
Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.
