Класика · Марокканська кухня

Курка
Тажин

Курка Тажин
Czas
25'
+ 1h chłodzenie
Poziom
легкий
Kcal
520
/ porcja
Porcje
4
Przygotuj 15 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na końcu ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 07

Маринуємо курку

1000 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka
3 łyżka

У миску змішайте імбирний порошок (1 łyżeczka), мелений кмин (1 łyżeczka), солодка паприка (1 łyżeczka), молотий куркумін (1 łyżeczka), мелена кориця (0,5 łyżeczka), сіль (1 łyżeczka), чорний перець (0,5 łyżeczka) та олія оливкова (3 łyżka). Натріть цією пастою курячі стегна (на кістці, зі шкірою) (1000 g) з усіх боків. Залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин.

Wskazówka
Маринуйте при кімнатній температурі, не в холодильнику — м'ясо швидше втягує смак і краще обсмажується, коли воно не холодне.
Krok 02 z 07

Обсмажуємо курку

1000 g

Розігрійте важку каструлю або гусятницю на середньо-високому вогні. Покладіть курячі стегна (на кістці, зі шкірою) (1000 g) шкіркою вниз і смажте 5–6 хвилин, доки шкірка не стане золотистою. Перевертаємо та смажимо іншу сторону 3 хвилини. Перекладаємо на тарілку.

Wskazówka
Не чіпайте курку перші 5 хвилин. Шкірка має прилипнути, а потім відокремитися самостійно, коли буде готова. Якщо потягнути раніше, вона порватися.
Krok 03 z 07

Готуємо цибулю та часник

2 szt
4 szt

Нарізаємо цибуля (2 szt) дольками, подрібнюємо зубчики часнику (4 szt). Додаємо в ту ж каструлю (куриного жиру достатньо) і готуємо на середньому вогні 6–7 хвилин, доки цибуля не стане м'якою та злегка золотистою. Помішуйте щохвилини, щоб зібрати підгоріле дно — там де смак.

Krok 04 z 07

Складаємо в каструлі

1000 g
300 ml
2 szt

Повертаємо курячі стегна (на кістці, зі шкірою) (1000 g) в каструлю шкіркою вгору. Заливаємо куріний бульйон (з кубика) (300 ml). Нарізаємо один лимон (2 szt) на чвертини, видавлюємо сік в каструлю та опускаємо туди вичавлені кусочки — шкірка додаватиме смак під час тушкування. Рідина повинна сягати середини курки, а не закривати її.

Krok 05 z 07

Тушкуємо під кришкою

Доведіть до слабкого кипіння, зменшіть вогонь на мінімум і накрийте кришкою. Тушкуйте 60 хвилин. Перевірте посередині — при потребі долийте трохи води. Має ледь бульгатати, а не кипіти активно.

Wskazówka
Активне кипіння висушує м'ясо. Поверхня повинна ледь рухатися — це тушкування, не суп.
Krok 06 z 07

Додаємо оливки та лимон

150 g
2 szt

Дістаньте та викиньте вичавлені шматки лимона. Нарізаємо другий лимон (2 szt) тонкими скибками (зі шкіркою). Додаємо скибки лимона та зелені оливки, без кісточок (150 g) в каструлю. Тушкуємо без кришки ще 10 хвилин, щоб трохи зменшити соус.

Wskazówka
Оливки додають в кінці — якщо готувати їх годину, вони стають гумаві й переважають весь соус.
Krok 07 z 07

Подаємо

1 szt

Подрібніть свіжа кольandra (пучок) або петрушка (1 szt) і посипте зверху. Подавайте прямо з каструлі з кускусом, рисом або свіжим хлібом, щоб вбирати соус.

Курка Тажин
Smacznego

Jak wyszło?

Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Реклама