Wymieszaj w misce imbir mielony(1 łyżeczka), kmin rzymski mielony(1 łyżeczka), papryka słodka mielona(1 łyżeczka), kurkuma mielona(1 łyżeczka), cynamon mielony(0,5 łyżeczka), sól(1 łyżeczka), pieprz czarny mielony(0,5 łyżeczka) i oliwa(3 łyżka). Natrzyj tą pastą udka kurczaka (ćwiartki lub same uda z kością)(1000 g) ze wszystkich stron. Odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Wskazówka
Marynowanie w temperaturze pokojowej, a nie w lodówce — mięso szybciej przyjmie smak i lepiej się obsmaży, bo nie będzie zimne.
Krok 02 / 07
Obsmaż kurczaka
1000 g
Rozgrzej duży garnek z grubym dnem lub żeliwny na średnio-dużym ogniu. Włóż udka kurczaka (ćwiartki lub same uda z kością)(1000 g) skórą do dołu i smaż 5-6 minut, aż skóra będzie złoto-brązowa. Przewróć i smaż drugą stronę 3 minuty. Wyjmij na talerz.
Wskazówka
Nie ruszaj kurczaka przez pierwsze 5 minut. Skóra musi się przykleić do garnka, a potem sama odejdzie gdy będzie gotowa. Jeśli szarpiesz za wcześnie, zostawia mięso bez skóry.
Krok 03 / 07
Podsmaż cebulę i czosnek
2 szt
4 szt
Pokrój cebula(2 szt) w piórka, czosnek (ząbki)(4 szt) posiekaj. Wrzuć do tego samego garnka (tłuszcz z kurczaka wystarczy) i smaż na średnim ogniu 6-7 minut, aż cebula będzie miękka i lekko złota. Mieszaj co minutę, żeby zebrać przypieczone resztki z dna — tam jest cały smak.
Krok 04 / 07
Złóż wszystko w garnku
1000 g
300 ml
2 szt
Włóż udka kurczaka (ćwiartki lub same uda z kością)(1000 g) z powrotem do garnka skórą do góry. Wlej bulion drobiowy (z kostki)(300 ml). Pokrój jedną cytryna(2 szt) na ćwiartki i wciśnij sok do garnka, a wyciśnięte kawałki też wrzuć — skórka odda smak podczas duszenia. Płyn powinien sięgać do połowy kurczaka, nie przykrywać go.
Krok 05 / 07
Duś pod przykryciem
Doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień do małego i przykryj. Duś 60 minut. Sprawdź raz w połowie — jeśli płynu jest mało, dolej trochę wody. Powinno bulgotać delikatnie, nie gotować się intensywnie.
Wskazówka
Mocne gotowanie wysuszy mięso. Powierzchnia płynu ma się ledwo ruszać — to nie zupa, to duszenie.
Krok 06 / 07
Dodaj oliwki i cytrynę
150 g
2 szt
Wyjmij wyciśnięte kawałki cytryny z garnka i wyrzuć. Pokrój drugą cytryna(2 szt) w cienkie plasterki (ze skórką). Dodaj plasterki cytryny i oliwki zielone bez pestek(150 g) do garnka. Duś bez przykrycia jeszcze 10 minut, żeby sos się lekko zredukował.
Wskazówka
Oliwki dodajemy na końcu — gdyby gotowały się godzinę, zrobiłyby się gumowate i zdominowałyby smakiem cały sos.
Krok 07 / 07
Podawaj
1 szt
Posiekaj kolendra świeża (pęczek) lub natka pietruszki(1 szt) i posyp wierzch. Podawaj prosto z garnka, z kuskusem, ryżem lub świeżym chlebem do wymaczania sosu.
Bon appétit
Jak wyszło?
Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.
