En un bol mezcla jengibre molido(1 łyżeczka), comino molido(1 łyżeczka), pimentón dulce(1 łyżeczka), cúrcuma molida(1 łyżeczka), canela molida(0,5 łyżeczka), sal(1 łyżeczka), pimienta negra(0,5 łyżeczka) y aceite de oliva(3 łyżka). Frota esta pasta sobre los muslos de pollo (con hueso y piel)(1000 g) por todos lados. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Consejo
Marina a temperatura ambiente, no en la nevera — la carne absorbe mejor el sabor y se dora mejor cuando no está fría.
Paso 02 de 07
Dorar el pollo
1000 g
Calienta una olla pesada u horno holandés a fuego medio-alto. Coloca los muslos de pollo (con hueso y piel)(1000 g) con la piel hacia abajo y dora durante 5-6 minutos hasta que la piel esté dorada. Voltea y dora el otro lado 3 minutos. Transfiere a un plato.
Consejo
No toques el pollo durante los primeros 5 minutos. La piel necesita adherirse y luego desprenderse por sí sola cuando esté lista. Si lo mueves demasiado pronto, la piel se romperá.
Paso 03 de 07
Cocina la cebolla y el ajo
2 szt
4 szt
Corta la cebolla(2 szt) en gajos, pica el dientes de ajo(4 szt). Agrega a la misma olla (la grasa del pollo es suficiente) y cocina a fuego medio durante 6-7 minutos hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada. Remueve cada minuto para raspar los bits dorados del fondo — ahí está el sabor.
Paso 04 de 07
Monta todo en la olla
1000 g
300 ml
2 szt
Devuelve los muslos de pollo (con hueso y piel)(1000 g) a la olla, con la piel hacia arriba. Vierte el caldo de pollo (de pastilla)(300 ml). Corta un limón(2 szt) en cuartos, exprime el jugo en la olla e introduce también los cuartos exprimidos — la cáscara añade sabor durante la cocción lenta. El líquido debe llegar hasta la mitad del pollo, no cubrirlo completamente.
Paso 05 de 07
Cocina a fuego lento cubierto
Lleva a un hervor suave, reduce el fuego a bajo y cubre. Cocina a fuego lento 60 minutos. Comprueba a mitad de camino — añade agua si está muy seco. Debe apenas burbujear, no hervir fuertemente.
Consejo
Un hervor fuerte reseca la carne. La superficie debe apenas moverse — esto es un guiso, no una sopa.
Paso 06 de 07
Añade aceitunas y limón
150 g
2 szt
Saca los cuartos de limón exprimidos y desecha. Corta el segundo limón(2 szt) en rodajas finas (con cáscara). Agrega las rodajas de limón y las aceitunas verdes deshuesadas(150 g) a la olla. Cocina sin tapar otros 10 minutos para reducir un poco la salsa.
Consejo
Las aceitunas se añaden al final — si se cocinan durante una hora se vuelven gomosas y dominan toda la salsa.
Paso 07 de 07
Sirve
1 szt
Pica la cilantro fresco (manojo) o perejil(1 szt) y esparce por encima. Sirve directamente de la olla con cuscús, arroz o pan fresco para acompañar la salsa.
Buen provecho
¿Cómo quedó?
Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.
