Dans un bol, mélangez gingembre moulu(1 łyżeczka), cumin moulu(1 łyżeczka), paprika doux(1 łyżeczka), curcuma moulu(1 łyżeczka), cannelle moulue(0,5 łyżeczka), sel(1 łyżeczka), poivre noir(0,5 łyżeczka) et huile d'olive(3 łyżka). Enrobez cuisses de poulet (avec os, avec peau)(1000 g) de cette pâte de tous les côtés. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Astuce
Marinez à température ambiante, pas au réfrigérateur — la viande absorbe mieux les saveurs et dore plus facilement quand elle n'est pas froide.
Étape 02 sur 07
Dorer le poulet
1000 g
Chauffez une cocotte ou un faitout épais à feu moyen-vif. Placez cuisses de poulet (avec os, avec peau)(1000 g) peau vers le bas et faites dorer 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retournez et dorez l'autre côté 3 minutes. Transférez dans une assiette.
Astuce
Ne touchez pas au poulet pendant les 5 premières minutes. La peau doit adhérer puis se détacher d'elle-même quand elle est prête. La tirer trop tôt l'arrache.
Étape 03 sur 07
Cuire l'oignon et l'ail
2 szt
4 szt
Coupez oignon(2 szt) en quartiers, hachez gousses d'ail(4 szt) finement. Ajoutez-les au même pot (la graisse du poulet suffit) et faites cuire à feu moyen 6 à 7 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré. Remuez chaque minute pour détacher les bits caramélisés du fond — c'est là que se trouve la saveur.
Étape 04 sur 07
Assemblez dans le pot
1000 g
300 ml
2 szt
Remettez cuisses de poulet (avec os, avec peau)(1000 g) dans le pot, peau vers le haut. Versez bouillon de poule (en cube)(300 ml). Coupez un citron(2 szt) en quartiers, pressez le jus dans le pot et mettez-y les morceaux pressés aussi — la peau ajoute de la saveur pendant la cuisson lente. Le liquide doit atteindre la moitié du poulet, pas le recouvrir complètement.
Étape 05 sur 07
Mijoter couvert
Portez à frémissement, réduisez le feu au minimum et couvrez. Laissez mijoter 60 minutes. Vérifiez à mi-cuisson — complétez avec un peu d'eau si c'est trop sec. Le liquide doit à peine bouillonner, pas cuire à gros bouillons.
Astuce
Une cuisson à gros bouillons dessèche la viande. La surface doit à peine frémir — c'est un braisage, pas une soupe.
Étape 06 sur 07
Ajoutez les olives et le citron
150 g
2 szt
Retirez les morceaux de citron pressés et jetez-les. Coupez le deuxième citron(2 szt) en fines tranches (avec la peau). Ajoutez les tranches de citron et olives vertes, dénoyautées(150 g) au pot. Laissez mijoter découvert encore 10 minutes pour réduire légèrement la sauce.
Astuce
Les olives vont en dernier — cuites une heure, elles deviennent caoutchouteuses et dominent toute la sauce.
Étape 07 sur 07
Servez
1 szt
Hachez coriandre fraîche (bouquet) ou persil(1 szt) et parsemez sur le dessus. Servez directement du pot avec du couscous, du riz ou du pain frais pour saucer.
Bon appétit
Comment ça s'est passé ?
Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.
