Классика · Марокканская кухня

Курица
Тажин

Курица Тажин
Czas
25'
+ 1h chłodzenie
Trud.
лёгкий
Kcal
520
/ porcja
Porcje
4
Przygotuj 15 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na koniec ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 07

Маринуем курицу

1000 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka
3 łyżka

В миске смешайте молотый имбирь (1 łyżeczka), молотый тмин (1 łyżeczka), сладкая паприка (1 łyżeczka), молотая куркума (1 łyżeczka), молотая корица (0,5 łyżeczka), соль (1 łyżeczka), черный перец (0,5 łyżeczka) и оливковое масло (3 łyżka). Щедро натрите этой пастой куриные бедрышки (с костями и кожей) (1000 g) со всех сторон. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Wskazówka
Маринуйте при комнатной температуре, не в холодильнике — мясо быстрее впитает ароматы и лучше обожжётся, когда оно не холодное.
Krok 02 z 07

Обжариваем курицу

1000 g

Нагрейте тяжёлую кастрюлю или голландскую печь на среднем огне. Положите куриные бедрышки (с костями и кожей) (1000 g) кожей вниз и обжаривайте 5–6 минут, пока кожа не станет золотистой. Переверните и обжарьте вторую сторону 3 минуты. Переложите на тарелку.

Wskazówka
Не трогайте курицу первые 5 минут. Кожа должна прилипнуть, а потом отойти сама, когда будет готова. Если вытащить раньше, она порвётся.
Krok 03 z 07

Готовим лук и чеснок

2 szt
4 szt

Нарежьте лук (2 szt) клиньями, мелко нарубите зубчики чеснока (4 szt). Добавьте в ту же кастрюлю (куриного жира достаточно) и готовьте на среднем огне 6–7 минут, пока лук не станет мягким и слегка золотистым. Перемешивайте каждую минуту, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна — там вся вкусовая база.

Krok 04 z 07

Собираем блюдо в кастрюле

1000 g
300 ml
2 szt

Верните куриные бедрышки (с костями и кожей) (1000 g) в кастрюлю кожей вверх. Налейте куриный бульон (из кубика) (300 ml). Нарежьте один лимон (2 szt) на четвёртинки, выжмите сок в кастрюлю и положите туда же выжатую половинку — кожура придаст вкус во время тушения. Жидкость должна доходить до середины курицы, не покрывая её полностью.

Krok 05 z 07

Тушим под крышкой

Доведите до лёгкого кипения, убавьте огонь на минимум и накройте крышкой. Тушите 60 минут. Проверьте на середине времени — добавьте воды, если слишком сухо. Должны быть едва заметные пузырьки, не бурлящее кипение.

Wskazówka
Сильное кипение высушит мясо. Поверхность должна едва шевелиться — это тушение, а не суп.
Krok 06 z 07

Добавляем маслины и лимон

150 g
2 szt

Выньте выжатые кусочки лимона и выбросьте. Нарежьте второй лимон (2 szt) тонкими ломтиками (прямо с кожурой). Добавьте ломтики лимона и зелёные оливки без косточек (150 g) в кастрюлю. Тушите без крышки ещё 10 минут, чтобы соус чуть загустел.

Wskazówka
Маслины добавляйте в конце — если варить час, они становятся резиновыми и перебивают весь вкус соуса.
Krok 07 z 07

Подаём блюдо

1 szt

Нарубите свежий кориандр (пучок) или петрушка (1 szt) и посыпьте сверху. Подавайте прямо из кастрюли с кускусом, рисом или свежим хлебом, чтобы вмакивать в соус.

Курица Тажин
Smacznego

Jak wyszło?

Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Объявление