In una ciotola mescola zenzero macinato(1 łyżeczka), cumino macinato(1 łyżeczka), paprika dolce(1 łyżeczka), curcuma macinata(1 łyżeczka), cannella macinata(0,5 łyżeczka), sale(1 łyżeczka), pepe nero(0,5 łyżeczka) e olio d'oliva(3 łyżka). Strofina questo composto su cosce di pollo (con osso e pelle)(1000 g) da tutti i lati. Lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Consiglio
Marina a temperatura ambiente, non in frigorifero — la carne assorbe il sapore più velocemente e si rosolerà meglio se non è fredda.
Passo 02 di 07
Rosola il pollo
1000 g
Scalda una pentola pesante o un forno olandese a fuoco medio-alto. Adagia cosce di pollo (con osso e pelle)(1000 g) con la pelle verso il basso e rosola per 5-6 minuti finché la pelle non è dorata. Girala e rosola l'altro lato per 3 minuti. Trasferisci su un piatto.
Consiglio
Non toccare il pollo nei primi 5 minuti. La pelle ha bisogno di attaccarsi, poi si staccherà da sola quando è pronta. Tirarla troppo presto la strappa.
Passo 03 di 07
Cuoci cipolla e aglio
2 szt
4 szt
Affetta cipolla(2 szt) a spicchi, tritare finemente spicchi di aglio(4 szt). Aggiungi nella stessa pentola (il grasso del pollo è sufficiente) e cuoci a fuoco medio per 6-7 minuti finché la cipolla non è morbida e leggermente dorata. Mescola ogni minuto per raschiare i residui caramellizzati dal fondo — è lì che si nasconde il sapore.
Passo 04 di 07
Assembla nella pentola
1000 g
300 ml
2 szt
Rimetti cosce di pollo (con osso e pelle)(1000 g) nella pentola, con la pelle verso l'alto. Versa brodo di pollo (da dado)(300 ml). Taglia un limone(2 szt) in quattro spicchi, spremi il succo nella pentola e lascia anche gli spicchi — la buccia rilascia sapore durante la cottura. Il liquido dovrebbe raggiungere a metà del pollo, non coprirlo completamente.
Passo 05 di 07
Cuoci a fuoco lento coperto
Porta a ebollizione dolce, abbassa il fuoco al minimo e copri. Cuoci a fuoco lento per 60 minuti. Controlla a metà cottura — aggiungi acqua se troppo asciutto. Dovrebbe appena sobollire, non bollire vigorosamente.
Consiglio
Un'ebollizione forte asciuga la carne. La superficie dovrebbe appena muoversi — questa è una brasatura, non una zuppa.
Passo 06 di 07
Aggiungi olive e limone
150 g
2 szt
Estrai gli spicchi di limone spremuti e scartali. Affetta il secondo limone(2 szt) sottilmente (con la buccia). Aggiungi le fette di limone e olive verdi, snocciolate(150 g) nella pentola. Cuoci senza coperchio per altri 10 minuti per ridurre leggermente il sugo.
Consiglio
Le olive vanno aggiunte alla fine — se cotte per un'ora diventano gommose e dominano l'intero sugo.
Passo 07 di 07
Servi
1 szt
Tritare coriandolo fresco (mazzo) o prezzemolo(1 szt) e cospargere in cima. Servi direttamente dalla pentola con couscous, riso o pane fresco per raccogliere il sugo.
Buon appetito
Com'è venuta?
Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.
