Legen Sie getrocknete maisblätter(20 szt) in eine große Schüssel, bedecken Sie sie mit heißem Wasser und beschweren Sie sie mit einem Teller, damit sie vollständig untergetaucht bleiben. Mindestens eine Stunde einweichen.
Tipp
Trockene Blätter reißen beim Rollen. Sie müssen weich und geschmeidig wie Leder sein.
Schritt 02 von 07
Hähnchen kochen
600 g
1 szt
3 szt
1 łyżeczka
Legen Sie die hühnerbrust(600 g) in einen Topf mit halbierter zwiebel(1 szt), 2 Zehen knoblauchzehen(3 szt) und salz(1 łyżeczka). Mit Wasser bedecken, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Das Hähnchen herausnehmen und 500 ml der Kochflüssigkeit als Reserve-Brühe aufbewahren.
Schritt 03 von 07
Sauce zubereiten und mit Hähnchen vermischen
2 łyżka
400 g
2 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
3 szt
600 g
Erhitzen Sie öl(2 łyżka) in einer 28 cm. Fügen Sie die letzte Zehe fein gehackten knoblauchzehen(3 szt) hinzu und braten Sie sie 30 Sekunden an. Geben Sie süßes paprikapulver(2 łyżeczka), kreuzkümmelpulver(1 łyżeczka) und chiliflocken(1 łyżeczka) hinzu, rühren um und gießen Sie sofort tomatenpassata(400 g) ein. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Zerzupfen Sie hühnerbrust(600 g) mit einer Gabel und vermischen Sie es mit der Sauce. Abkühlen lassen.
Tipp
Gewürze in heißem Öl entwickeln Aroma, verbrennen aber in 30 Sekunden. Das Tomatenpüree muss sofort folgen.
Schritt 04 von 07
Masa-Teig aufschlagen
180 g
400 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
500 ml
Schlagen Sie schweinefett(180 g) mit dem Mixer 3 Minuten lang, bis es hell und luftig ist. Mischen Sie in einer separaten Schüssel masa-harina-maismehl(400 g), backpulver(1 łyżeczka) und salz(1 łyżeczka). Geben Sie die trockene Mischung zum Schmalz, schlagen Sie weiter und gießen Sie langsam hühnerbrühe (aus würfel)(500 ml) ein, bis der Teig die Konsistenz eines dicken Brotaufstrichs hat.
Tipp
Das Schmalz vor dem Mehl aufzuschlagen ist der Schlüssel – es belüftet das Fett, sodass der Teig locker wird. Ohne diesen Schritt sind Tamales schwer wie Backsteine.
Schritt 05 von 07
Tamales zusammensetzen
20 szt
600 g
Nehmen Sie getrocknete maisblätter(20 szt) aus dem Wasser und lassen Sie sie abtropfen. Legen Sie ein Blatt mit dem breiteren Ende zu Ihnen hin. Verteilen Sie etwa 2 Esslöffel Teig in der Mitte auf etwa einen halben Zentimeter Dicke und lassen Sie die Ränder frei. Geben Sie einen Löffel hühnerbrust(600 g)-Füllung auf den Teig. Falten Sie die langen Seiten über den Teig, sodass die Füllung umhüllt wird, dann klappen Sie das schmale Ende hoch. Lassen Sie das obere Ende offen.
Tipp
Nicht zu voll packen – der Teig braucht Platz zum Ausdehnen beim Dämpfen.
Schritt 06 von 07
Tamales dämpfen
Stellen Sie die Tamales mit dem offenen Ende nach oben aufrecht in einen Dampfgareinsatz in einem Topf. Geben Sie 3 cm Wasser auf den Boden. Decken Sie zu und dämpfen Sie 90 Minuten bei mittlerer Hitze. Überprüfen Sie alle 30 Minuten den Wasserstand und füllen Sie mit kochendem Wasser nach, falls nötig.
Hinweis
Wenn das Wasser verkocht, brennt der Topf an und die Tamales bekommen einen angebrannten Geschmack. Beobachten Sie das.
Schritt 07 von 07
Ruhen und servieren
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Tamales 10 Minuten unter dem Deckel ruhen. Der Teig wird fester und sie lassen sich leicht auspacken. Servieren Sie direkt aus dem Blatt – das Blatt wird nicht gegessen.
Tipp
Frische Tamales sind innen noch klebrig. Zehn Minuten Ruhezeit sind der Unterschied zwischen Brei und Struktur.
Guten Appetit
Wie ist es geworden?
Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.
