Placez feuilles de maïs séchées(20 szt) dans un grand bol, couvrez d'eau chaude et maintenez-les immergées avec une assiette. Laissez tremper au moins une heure.
Astuce
Les feuilles sèches se cassent quand on les roule. Elles doivent être souples et flexibles comme du cuir.
Étape 02 sur 07
Cuire le poulet
600 g
1 szt
3 szt
1 łyżeczka
Mettez blanc de poulet(600 g) dans une casserole avec oignon(1 szt) coupé en deux, 2 gousses d'ail (gousses)(3 szt) et sel(1 łyżeczka). Couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes. Retirez le poulet et conservez 500 ml du bouillon de cuisson comme réserve.
Étape 03 sur 07
Préparer la sauce et l'incorporer au poulet
2 łyżka
400 g
2 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
3 szt
600 g
Chauffez huile(2 łyżka) dans un 28 cm. Ajoutez la dernière gousse d'ail (gousses)(3 szt) finement hachée et faites frire 30 secondes. Ajoutez paprika doux(2 łyżeczka), cumin moulu(1 łyżeczka), flocons de piment(1 łyżeczka), mélangez et versez immédiatement passata de tomate(400 g). Laissez cuire 5 minutes jusqu'à épaississement. Effilochez blanc de poulet(600 g) à la fourchette et mélangez à la sauce. Laissez refroidir.
Astuce
Les épices dans l'huile chaude libèrent leurs arômes mais brûlent en 30 secondes. Le coulis de tomate doit suivre immédiatement.
Étape 04 sur 07
Fouetter la pâte masa
180 g
400 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
500 ml
Battez saindoux(180 g) au batteur 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Dans un bol séparé, mélangez farine de maïs masa harina(400 g), levure chimique(1 łyżeczka) et sel(1 łyżeczka). Ajoutez ce mélange sec au saindoux, continuez à battre et versez lentement bouillon de poule (en cube)(500 ml) jusqu'à obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à tartiner épaisse.
Astuce
Fouetter le saindoux avant d'ajouter la farine est essentiel — cela aère le gras et rend la pâte légère. Sans cette étape, les tamales sont durs comme des briques.
Étape 05 sur 07
Assembler les tamales
20 szt
600 g
Retirez feuilles de maïs séchées(20 szt) de l'eau et égouttez-les. Posez une feuille avec le bout plus large vers vous. Étalez 2 cuillères à soupe de pâte au centre sur environ un demi-centimètre d'épaisseur, en laissant les bords libres. Placez une cuillère de farce blanc de poulet(600 g) sur la pâte. Repliez les longs côtés pour envelopper la farce, puis repliez le bout étroit vers le haut. Laissez le haut ouvert.
Astuce
Ne surcharchez pas — la pâte a besoin d'espace pour se dilater à la vapeur.
Étape 06 sur 07
Cuire les tamales à la vapeur
Placez les tamales debout, le haut ouvert, dans un panier vapeur dans une casserole. Versez 3 cm d'eau au fond. Couvrez et laissez cuire à la vapeur 90 minutes à feu moyen. Vérifiez le niveau d'eau toutes les 30 minutes et complétez avec de l'eau bouillante si nécessaire.
Attention
Si l'eau s'évapore, le pot brûle et les tamales prennent un goût de brûlé. Surveillez bien.
Étape 07 sur 07
Laisser reposer et servir
Retirez la casserole du feu et laissez les tamales reposer sous le couvercle 10 minutes. La pâte se raffermit et se déverrouille facilement. Servez directement dans la feuille — la feuille ne se mange pas.
Astuce
Les tamales frais sont collants à l'intérieur. Ces 10 minutes de repos font la différence entre une purée et une structure correcte.
Bon appétit
Comment ça s'est passé ?
Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.
