Metti brattee di mais secche(20 szt) in una ciotola grande, copri con acqua calda e premi con un piatto in modo che restino immerse. Lascia in ammollo per almeno un'ora.
Consiglio
Le spoglie secche si screpolano quando le arrotoli. Devono diventare morbide e flessibili come cuoio.
Passo 02 di 07
Cuoci il pollo
600 g
1 szt
3 szt
1 łyżeczka
Metti petto di pollo(600 g) in una pentola con cipolla(1 szt) tagliata a metà, 2 spicchi di aglio (spicchi)(3 szt) e sale(1 łyżeczka). Copri con acqua, porta a ebollizione e cuoci a fuoco lento per 20 minuti. Togli il pollo e conserva 500 ml del liquido di cottura come brodo di riserva.
Passo 03 di 07
Prepara la salsa e mescola con il pollo
2 łyżka
400 g
2 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
3 szt
600 g
Scalda olio(2 łyżka) in un 28 cm. Aggiungi l'ultimo spicchio di aglio (spicchi)(3 szt) finemente tritato e rosola per 30 secondi. Aggiungi paprika dolce(2 łyżeczka), cumino macinato(1 łyżeczka), peperoncino in scaglie(1 łyżeczka), mescola e versa subito passata di pomodoro(400 g). Cuoci per 5 minuti finché non si addensa. Sfila petto di pollo(600 g) con una forchetta e mescolalo nella salsa. Lascia raffreddare.
Consiglio
Le spezie in olio caldo sprigionano aroma ma si bruciano in 30 secondi. La passata deve seguire immediatamente.
Passo 04 di 07
Monta l'impasto di masa
180 g
400 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
500 ml
Monta strutto(180 g) con un mixer per 3 minuti finché non diventa leggero e soffice. In una ciotola separata mescola farina di mais masa harina(400 g), lievito chimico(1 łyżeczka) e sale(1 łyżeczka). Aggiungi il mix secco allo strutto, continua a montare e versa lentamente brodo di pollo (da dado)(500 ml) fino a quando l'impasto non raggiunge la consistenza di una pasta da sandwich spessa.
Consiglio
Montare lo strutto prima di aggiungere la farina è fondamentale — aerare il grasso fa sì che l'impasto risulti leggero. Senza questo passaggio i tamales rimangono duri come mattoni.
Passo 05 di 07
Assembla i tamales
20 szt
600 g
Togli brattee di mais secche(20 szt) dall'acqua e scola. Appoggia una spoglia con l'estremità più larga rivolta verso di te. Stendi 2 cucchiai di impasto al centro per circa mezzo centimetro di spessore, lasciando i bordi vuoti. Posiziona un cucchiaio di ripieno di petto di pollo(600 g) sull'impasto. Piega i lati lunghi in modo che l'impasto avvolga il ripieno, quindi piega l'estremità stretta verso l'alto. Lascia l'estremità superiore aperta.
Consiglio
Non riempire troppo — l'impasto ha bisogno di spazio per espandersi durante la cottura al vapore.
Passo 06 di 07
Cuoci i tamales al vapore
Posiziona i tamales in verticale con l'estremità aperta verso l'alto in un cestello per il vapore dentro una pentola. Aggiungi 3 cm di acqua sul fondo. Copri e cuoci al vapore per 90 minuti a fuoco medio. Controlla il livello dell'acqua ogni 30 minuti e aggiungi acqua bollente se necessario.
Attenzione
Se l'acqua evapora completamente, il fondo della pentola si brucia e i tamales assorbono un sapore di bruciato. Tieni d'occhio.
Passo 07 di 07
Riposa e servi
Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare i tamales sotto il coperchio per 10 minuti. L'impasto si rassoda e si svolge facilmente. Servi direttamente nella spoglia — la spoglia non si mangia.
Consiglio
I tamales appena fatti sono appiccicosi all'interno. Dieci minuti di riposo fanno la differenza tra una pappa e una struttura corretta.
Buon appetito
Com'è venuta?
Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.
