Włóż liście kukurydzy suszone(20 szt) do dużej miski, zalej gorącą wodą i obciąż talerzem żeby były całe pod wodą. Mocz minimum godzinę.
Wskazówka
Suche liście pękają przy zwijaniu. Muszą być miękkie i giętkie jak skórka.
Krok 02 / 07
Ugotuj kurczaka
600 g
1 szt
3 szt
1 łyżeczka
Włóż pierś z kurczaka(600 g) do garnka, dodaj przekrojoną na pół cebula(1 szt), 2 ząbki czosnek (ząbki)(3 szt) i sól(1 łyżeczka). Zalej wodą, zagotuj i gotuj 20 minut na małym ogniu. Wyjmij kurczaka, zachowaj 500 ml wywaru — przyda się jeśli zabraknie bulionu.
Krok 03 / 07
Zrób sos i wymieszaj z kurczakiem
2 łyżka
400 g
2 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
3 szt
600 g
Rozgrzej olej(2 łyżka) na patelni 28 cm. Wrzuć ostatni ząbek czosnek (ząbki)(3 szt) drobno posiekany, smaż 30 sekund. Dodaj słodka papryka mielona(2 łyżeczka), kmin rzymski mielony(1 łyżeczka), płatki chili(1 łyżeczka), wymieszaj i od razu wlej passata pomidorowa(400 g). Gotuj 5 minut aż sos zgęstnieje. Rozdrobnij pierś z kurczaka(600 g) widelcem na nitki i wymieszaj z sosem. Odstaw do wystygnięcia.
Wskazówka
Przyprawy wrzucone do gorącego oleju uwalniają smak, ale palą się w 30 sekund. Zaraz po nich musi iść passata.
Krok 04 / 07
Ubij ciasto z masa harina
180 g
400 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
500 ml
Ubijaj smalec(180 g) mikserem 3 minuty aż zrobi się puszysty i jasny. W osobnej misce wymieszaj mąka kukurydziana masa harina(400 g), proszek do pieczenia(1 łyżeczka) i sól(1 łyżeczka). Dodaj suchą mieszankę do smalcu, ubijaj dalej i powoli wlewaj bulion drobiowy (z kostki)(500 ml) aż ciasto będzie konsystencji gęstej pasty kanapkowej.
Wskazówka
Ubijanie smalcu przed dodaniem mąki to klucz — napowietrza tłuszcz, dzięki czemu ciasto będzie lekkie. Bez tego tamales są ciężkie jak cegła.
Krok 05 / 07
Złóż tamales
20 szt
600 g
Wyjmij liście kukurydzy suszone(20 szt) z wody, osącz. Rozłóż liść szerszym końcem do siebie. Nałóż 2 łyżki ciasta i rozsmaruj na środku liścia warstwą grubości pół centymetra, zostawiając brzegi puste. Na ciasto połóż łyżkę nadzienia z pierś z kurczaka(600 g). Zawiń liść boki do środka tak żeby ciasto otoczyło nadzienie, potem zawiń wąski koniec liścia do góry. Górny koniec zostaw otwarty.
Wskazówka
Nie pakuj na siłę — ciasto musi mieć miejsce żeby urosło podczas gotowania na parze.
Krok 06 / 07
Gotuj na parze
Ustaw tamales pionowo otwartym końcem do góry w garnku z koszykiem do gotowania na parze. Na dnie garnka 3 cm wody. Przykryj pokrywką i gotuj 90 minut na średnim ogniu. Sprawdzaj poziom wody co 30 minut, dolewaj wrzątku jeśli trzeba.
Uwaga
Jeśli woda wygotuje się do sucha, garnek przypali się i tamales przejmą smak spalenizny. Pilnuj.
Krok 07 / 07
Odpocznij i podawaj
Zdejmij garnek z ognia i zostaw tamales pod pokrywką na 10 minut. Ciasto stwardnieje i będzie łatwiej je rozpakować. Podawaj prosto z liścia — liść się nie je.
Wskazówka
Świeżo ugotowane tamales są klejące w środku. 10 minut odpoczynku to różnica między papką a strukturą.
Bon appétit
Jak wyszło?
Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.
