Pon hojas de maíz secas(20 szt) en un recipiente grande, cubre con agua caliente y presiona con un plato para que se mantengan sumergidas. Deja remojar al menos una hora.
Consejo
Las hojas secas se quiebran fácilmente. Deben estar blandas y flexibles como cuero.
Paso 02 de 07
Cocer el pollo
600 g
1 szt
3 szt
1 łyżeczka
Coloca pechuga de pollo(600 g) en una olla con cebolla(1 szt) cortada por la mitad, 2 dientes de ajo (dientes)(3 szt) y sal(1 łyżeczka). Cubre con agua, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Retira el pollo y reserva 500 ml del caldo de cocción como respaldo.
Paso 03 de 07
Preparar la salsa y mezclar con el pollo
2 łyżka
400 g
2 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
3 szt
600 g
Calienta aceite(2 łyżka) en un 28 cm. Añade el último diente de ajo (dientes)(3 szt) finamente picado y fríe durante 30 segundos. Agrega pimentón dulce(2 łyżeczka), comino molido(1 łyżeczka), copos de chile(1 łyżeczka), revuelve e inmediatamente vierte puré de tomate(400 g). Cocina durante 5 minutos hasta que espese. Desmenuzar pechuga de pollo(600 g) con un tenedor y mezcla en la salsa. Deja enfriar.
Consejo
Las especias en aceite caliente liberan su sabor pero se queman en 30 segundos. El puré de tomate debe añadirse inmediatamente.
Paso 04 de 07
Batir la masa
180 g
400 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
500 ml
Bate manteca(180 g) con una batidora durante 3 minutos hasta que esté ligera y esponjosa. En otro recipiente mezcla harina de maíz masa harina(400 g), polvo de hornear(1 łyżeczka) y sal(1 łyżeczka). Añade la mezcla seca a la manteca, continúa batiendo y vierte lentamente caldo de pollo (de pastilla)(500 ml) hasta que la masa tenga la consistencia de una crema para untar espesa.
Consejo
Batir la manteca antes de agregar la harina es clave: airea la grasa para que la masa quede ligera. Sin este paso los tamales quedan pesados como ladrillos.
Paso 05 de 07
Armar los tamales
20 szt
600 g
Retira hojas de maíz secas(20 szt) del agua y escurre. Coloca una hoja con el extremo más ancho hacia ti. Esparce 2 cucharadas de masa en el centro con un grosor de aproximadamente medio centímetro, dejando los bordes vacíos. Coloca una cucharada del relleno de pechuga de pollo(600 g) sobre la masa. Dobla los lados largos para que la masa envuelva el relleno, luego dobla el extremo angosto hacia arriba. Deja el extremo superior abierto.
Consejo
No sobrecargues: la masa necesita espacio para expandirse durante la cocción.
Paso 06 de 07
Cocer al vapor los tamales
Coloca los tamales en posición vertical con el extremo abierto hacia arriba en una canasta vaporera dentro de una olla. Añade 3 cm de agua en el fondo. Tapa y cocina al vapor durante 90 minutos a fuego medio. Verifica el nivel de agua cada 30 minutos y rellena con agua hirviendo si es necesario.
Advertencia
Si el agua se evapora completamente, la olla se quema y los tamales adquieren sabor a quemado. Vigila bien.
Paso 07 de 07
Reposar y servir
Retira la olla del fuego y deja que los tamales reposen bajo la tapa durante 10 minutos. La masa se solidifica y se desenvolverán fácilmente. Sirve directamente en la hoja: la hoja no se come.
Consejo
Los tamales recién hechos son pegajosos por dentro. Estos 10 minutos de reposo marcan la diferencia entre papilla y estructura.
Buen provecho
¿Cómo quedó?
Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.
