Покладіть висушені кукурудзяні обгортки(20 szt) у велику миску, залийте гарячою водою й придавте тарілкою, щоб вони залишилися під водою. Замочувати щонайменше годину.
Wskazówka
Сухі листя тріскаються при загортанні. Вони повинні бути м'якими й гнучкими, як шкіра.
Krok 02 z 07
Зварити курячу грудку
600 g
1 szt
3 szt
1 łyżeczka
Покладіть куряча грудка(600 g) в каструлю з половиною цибуля(1 szt), 2 зубками часник (зубчики)(3 szt) та сіль(1 łyżeczka). Залийте водою, доведіть до кипіння й варіть 20 хвилин. Вийміть курячу грудку та залиште 500 ml бульйону як резервний.
Krok 03 z 07
Приготувати соус та змішати з курячою грудкою
2 łyżka
400 g
2 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
3 szt
600 g
Розігрійте олія(2 łyżka) у 28 cm каструлі. Додайте останній зубок часник (зубчики)(3 szt), дрібно нарізаний, та смажте 30 секунд. Додайте солодка паприка(2 łyżeczka), мелений кмин(1 łyżeczka), пластівці червоного перцю(1 łyżeczka), перемішайте і відразу влийте томатне пюре(400 g). Варіть 5 хвилин до загустіння. Розірвіть куряча грудка(600 g) виделкою та змішайте з соусом. Охолодіть.
Wskazówka
Спеції в гарячій олії розкривають аромат, але обгорають за 30 секунд. Томатне пюре повинно слідувати негайно.
Krok 04 z 07
Збити тісто масса
180 g
400 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
500 ml
Збивайте сало(180 g) міксером 3 хвилини, доки воно не стане повітристим та пухким. У окремій миці змішайте кукурудзяне борошно масса харина(400 g), розпушувач для тіста(1 łyżeczka) та сіль(1 łyżeczka). Додайте суху суміш до сала, продовжуйте збивати й поступово виливайте куріний бульйон (з кубика)(500 ml), доки тісто не набере консистенції густої бутербродної пасти.
Wskazówka
Збивання сала перед додаванням борошна — це ключ до успіху, воно насичує жир повітрям, тому тісто виходить пухким. Без цього кроку тамалі важкі як цегла.
Krok 05 z 07
Зібрати тамалі
20 szt
600 g
Вийміть висушені кукурудзяні обгортки(20 szt) з води та дайте стекти. Покладіть лист широким кінцем до себе. Розташуйте 2 столові ложки тіста в центрі товщиною близько півсантиметра, залишаючи краї порожніми. Покладіть ложку наповнення з куряча грудка(600 g) на тісто. Загніть довгі сторони так, щоб тісто обгорнуло наповнення, потім загніть вузький кінець вгору. Залишіть верхній кінець відкритим.
Wskazówka
Не перетримуйте — тісто потребує місця для розширення під час готування на парі.
Krok 06 z 07
Готувати тамалі на парі
Розташуйте тамалі вертикально з відкритим кінцем вгору в паровій корзині всередину каструлі. Додайте 3 cm води на дно. Накрийте й готуйте на парі 90 хвилин на середній потужності. Перевіряйте рівень води кожні 30 хвилин і долівайте окропу, якщо потрібно.
Uwaga
Якщо вода випарується, каструля прогорить, і тамалі набудуть смаку паління. Стежте за цим.
Krok 07 z 07
Витримати й подавати
Зніміть каструлю з вогню й дайте тамалі відпочити під кришкою 10 хвилин. Тісто твердне й вони чистенько розгортаються. Подавайте прямо з листя — лист не їдять.
Wskazówka
Свіжі тамалі липкі всередині. Десять хвилин відпочинку — різниця між кашею й густим тістом.
Smacznego
Jak wyszło?
Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
