02Na koniecostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 07
Замочите кукурузные листья
20 szt
Положите сушёные кукурузные листья(20 szt) в большую миску, залейте горячей водой и придавите тарелкой, чтобы листья остались полностью погруженными. Замачивайте не менее часа.
Wskazówka
Сухие листья трескаются при складывании. Они должны быть мягкими и гибкими, как кожа.
Krok 02 z 07
Сварите курицу
600 g
1 szt
3 szt
1 łyżeczka
Положите куриное филе(600 g) в кастрюлю с половинкой лук(1 szt), 2 зубчиками чеснок (зубчики)(3 szt) и соль(1 łyżeczka). Залейте водой, доведите до кипения и варите 20 минут. Извлеките курицу и отложите 500 мл бульона для подстраховки.
Krok 03 z 07
Приготовьте соус и смешайте с курицей
2 łyżka
400 g
2 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
3 szt
600 g
Разогрейте масло(2 łyżka) в 28 cm. Добавьте последний зубчик чеснок (зубчики)(3 szt), мелко нарезанный, и обжарьте 30 секунд. Всыпьте сладкая паприка(2 łyżeczka), молотый тмин(1 łyżeczka), хлопья красного перца(1 łyżeczka), перемешайте и сразу же влейте томатный соус пассата(400 g). Готовьте 5 минут до загустения. Разберите куриное филе(600 g) вилкой и смешайте с соусом. Дайте остыть.
Wskazówka
Специи в горячем масле раскрывают аромат, но горят за 30 секунд. Протертые помидоры должны последовать немедленно.
Krok 04 z 07
Взбейте тесто маса
180 g
400 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
500 ml
Взбивайте сало(180 g) миксером 3 минуты до пышности и легкости. В отдельной миске смешайте кукурузная мука маса-харина(400 g), разрыхлитель(1 łyżeczka) и соль(1 łyżeczka). Добавьте сухую смесь к жиру, продолжайте взбивать и медленно вливайте куриный бульон (из кубика)(500 ml) до консистенции густой намазки для бутерброда.
Wskazówka
Взбивание жира перед добавлением муки — ключевой момент. Оно насыщает жир воздухом, и тесто становится воздушным. Без этого тамали получаются тяжелыми, как кирпич.
Krok 05 z 07
Соберите тамали
20 szt
600 g
Достаньте сушёные кукурузные листья(20 szt) из воды и дайте стечь. Разложите листок широкой стороной к себе. Разместите 2 столовые ложки теста в центре слоем примерно полсантиметра, оставляя края пустыми. Положите ложку начинки из куриное филе(600 g) на тесто. Загните длинные стороны так, чтобы тесто обернулось вокруг начинки, затем загните узкий конец вверх. Оставьте верхний конец открытым.
Wskazówka
Не переполняйте — тесто должно иметь место для расширения при приготовлении на пару.
Krok 06 z 07
Приготовьте на пару
Поставьте тамали вертикально открытым концом вверх в корзину пароварки внутри кастрюли. Налейте в дно 3 см воды. Накройте крышкой и готовьте на пару 90 минут на среднем огне. Проверяйте уровень воды каждые 30 минут и доливайте кипяток при необходимости.
Uwaga
Если вода испарится полностью, дно кастрюли пригорит, и тамали приобретут запах гари. Следите за этим.
Krok 07 z 07
Дайте отдохнуть и подавайте
Снимите кастрюлю с огня и дайте тамали отдохнуть под крышкой 10 минут. Тесто затвердеет, и они легко развернутся. Подавайте прямо в листьях — сами листья не едят.
Wskazówka
Свежие тамали внутри липкие. Десять минут отдыха — разница между кашей и нормальной консистенцией.
Smacznego
Jak wyszło?
Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
