Tarte
Tatin

Mürbeteig zubereiten

Vermischen Sie weizenmehl (200 g), salz (prise) (1 szt) und gewürfelte butter (blätterteig, kalt) (100 g) mit den Fingerspitzen, bis die Mischung wie Paniermehl aussieht. Geben Sie kaltes wasser (für teig) (40 ml) hinzu und kneten Sie zu einer Kugel zusammen. Wickeln Sie ein und stellen Sie kalt.

Äpfel vorbereiten

Schälen, halbieren und entkernen Sie die feste äpfel (z.b. granny smith) (1200 g). Größere Früchte vierteln.

Karamel herstellen

Schmelzen Sie zucker (150 g) in einer 24 cm großen ofenfesten Pfanne (Gusseisen ist ideal) bei mittlerer Hitze zu goldenem Karamel. Vom Herd nehmen und butter (80 g) sowie vanilleextrakt (5 ml) unterrühren. Achtung – es spritzt!

Äpfel anrichten

Arrangieren Sie die feste äpfel (z.b. granny smith) (1200 g) mit der Schnittseite nach oben im heißen Karamel und drücken Sie sie dicht nebeneinander. Sie werden beim Garen schrumpfen, daher fest aneinander drücken.

Äpfel vorgaren

Garen Sie die Äpfel im Karamel bei mittlerer Hitze, bis sie weich werden und das Karamel um sie herum eindickt.

Äpfel vorgaren

15:00

Start

Mit Teig belegen und backen

Rollen Sie den gekühlten Teig zu einem Kreis aus, der etwas größer als die Pfanne ist. Legen Sie ihn über die Äpfel und drücken Sie die Ränder hinein. Backen Sie bei 190°C.

Mit Teig belegen und backen

25:00

Start

Stürzen und servieren

Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Legen Sie einen großen Teller auf die Pfanne und stürzen Sie sie mit Selbstvertrauen. Das Karamel wird die Äpfel überzogen. Mit crème fraîche (zum servieren) (200 ml) servieren.