Tarte
Tatin

Preparare la pasta frolla

Strofina insieme farina di frumento (200 g), sale (pizzico) (1 szt) e burro (per sfoglia, freddo) (100 g) tagliato a dadini con le punte delle dita fino a ottenere un impasto granuloso. Aggiungi acqua fredda (per pasta frolla) (40 ml) e forma una palla. Avvolgi e riponi in frigorifero.

Preparare le mele

Pela, taglia a metà e togli i semi dalle mele sode (es. granny smith) (1200 g). Taglia le più grandi in quarti.

Preparare il caramello

In una padella ovale da 24cm adatta al forno (la ghisa è ideale), fai sciogliere zucchero (150 g) a fuoco medio fino a ottenere un caramello dorato. Togli dal fuoco e incorpora burro (80 g) e estratto di vaniglia (5 ml) mescolando. Attenzione: schizza!

Disporre le mele

Disponi le mele sode (es. granny smith) (1200 g) con il lato tagliato verso l'alto nel caramello caldo, pressandole bene insieme. Si restringeranno durante la cottura, quindi compattale bene.

Pre-cottura delle mele

Cuoci le mele nel caramello a fuoco medio fino a quando ammorbidiscono e il caramello si addensa intorno a loro.

Pre-cottura delle mele

15:00

Start

Ricoprire con la pasta e infornare

Stendi la pasta frolla fredda a forma circolare leggermente più grande della padella. Posizionala sulle mele, ripiegando i bordi verso l'interno. Inforna a 190°C.

Ricoprire con la pasta e infornare

25:00

Start

Capovolgere e servire

Togli dal forno e lascia riposare 10 minuti. Posiziona un piatto grande sulla padella e capovolgi con decisione. Il caramello ricoprirà le mele. Servi con crème fraîche (per servire) (200 ml).